Roscos de Reyes definitivo, es uno de los ms ricos tiernos y esponjosos, llevo años haciendo el mismo con algún cabio solo de pequeñas cosas, como mas ron o un poquito mas de miel.
Lo demás para mi es perfecto. Es importarte tener paciencia, el levado es lo mas importante, que las levaduras se activen para deber un resultado espectacular.
Para mi es mejor que triplique su tamaño los dos levados que se hacen, creo que queda mas esponjoso y mejor sabor.
Nunca lo dejo en ola nevera levar, para mi es mejor a temperatura ambiente, para sacar todo su aroma y sabor peculiar de este roscón, también es importe usar productos buenos, lo mismo la harina, los huevos y la mantequilla. yo siempre uso leche sin lactosa, no lo he puesto, pero que sepáis que queda genial igual. no se nota nada en el sabor.
Perdonarme las fotos menos el primero que hice, son hechas de noche y no son muy buenas, pero quería publicarlo por si queráis hacerlo hoy.
Pero hoy mismo por la mañana hare otras y cuando pueda las cambio.
Yo me puse a hacerlo a las 3 de la tarde y termine a las 12 de la noche mas o menos.
Con estas cantidades salen 2 roscones grandes, los tres que están en la foto juntos también. El pequeñín es para mi mama.
Lo podéis hacer con la mitad de los ingredientes sin problema.
INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:
150 gr. de harina.
15 gr. de levadura fresca de panadería.
10 gr. de azúcar.
100 gr. de leche tibia sin lactosa
Para la infusión
8 cucharaditas de ron
5 cucharaditas de agua de azahar
Ralladura de 1 Naranja
1 palito de canela
Para la masa
760 g de harina de fuerza
125 g de azúcar
60 gr. de miel
15 g de levadura fresca
3 huevos XL o 4 normales
150 g de mantequilla
Pizca de sal
Para adornar:
Fruta confitadas
Almendras laminadas
Azúcar humedecido
Para pintar el roscón
1 huevo batido
a pizca de sal
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| Ese pequeñito es para mi mami |
Preparación:
Como siempre salen dos roscones bien grandes, si quieres uno solo, utiliza la mitad de los ingredientes.
- Hacemos el prefermento, para ello mezclamos la harina el azúcar, mezclamos la leche templada con la levadura y lo añadimos a la harina mezclamos, amasamos metemos en un cuento y lo tapamos bien para que no coja frio, y dejamos levar dos horas o hasta que haya doblado mejor triplicado su volumen, en un lugar cálido.
- Infusionamos la leche la leche con la piel de limón y naranja la canela y la ralladura de naranja cuando empiece a hervir se retira y se deja hasta que temple. ( esto se puede hacer la noche anterior)
Una vez templado se añade el agua de azahar, el ron.
- Yo la ámese en la panificadora, poner un programa largo de amasado, la masa tiene que quedar elástica.
- Batimos los huevos bien, y los metemos en la panificadora, añadimos las ralladuras de naranja,
añadimos la leche que previamente hemos colado. La miel, y dejamos que se se bata un poco en la amasdado0ra, añadimos la levadura que previamente hemos deshecho en un vaso con unas cucharaditas de leche.
- Añadimos el prefermento y la harina y dejamos que se amase una media hora. Y añadimos la mantequilla a trocitos por toda la masa y dejamos que se mezcle y amase muy bien.
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Muy importante la mantequilla que este a temperatura ambiente blanda pero no liquida, el rosón no quedara igual
- Dejamos amasar otra media mas o menos, hora en la amasadora.
Se saca la metemos en un cuenco grande y la tapamos y se deja levar hasta que por lo menos triplique su volumen, es este caso el mío lo ha triplicado en unas tres horas, pero puede tardar mas horas es importarte no tener prisa.
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- Ahora sacamos la masa del cuenco y la amasamos para que pierda el aire va a bajar pero no importa eso es lo que queremos, y la dejamos reposar unos 10 minutos dejamos descansar la masa y después se forma una bola y se hace un agujero en el medio con el dedo y se va estirando hasta formar un circulo ponemos en el centro un vaso ( yo pongo un aro de cocina y así lo meto en el horno también) para que cuando leve no se cierre el agujero, ya lo ponemos sobre papel de horno y en la bandeja donde lo vamos a cocer. para mi es mas cómodo así no andamos después con la masa . Pintamos con huevo batido y tapamos pero que no toque nada el roscón para que lo deje levar a gusto.
Cuando por lo menos haya doblado mejor triplicó su volumen lo volvemos a pintar con huevo batido y le ponemos la frutas confitadas las laminas de almendra y el azúcar con agua ( ponemos azúcar y añadimos una cucharada de agua tiene que quedar muy espeso y lo ponemos por el roscón).
- Y lo metemos al horno yo lo pongo con aire a 190º unos 8 minutos y después lo voy bajando primero a 180º después a 150º en una media hora mas o menos ya esta listo.
y que sepáis que este os va a encantar con chocolate a la taza de Valor es una merienda ideal para la tarde de Reyes.
