2 huevos
1 cucharada de pasta de dátiles
80 gr de mantequilla
200 de almendra molida
50 gr de harina de maíz
1 sobre de levadura
Vainilla
Ralladura de medio limón
PREPARACIÓN: Batimos los huevos con el eritritol o el azúcar, o nada hasta que doblen su volumen y queden esponjosos.
Añadimos la mantequilla derretida templada a punto de hilo sin dejar de batir, añadimos la vainilla y ralladura de limón y la levadura, aquí añadimos la pasta de dátiles, si es lo que queremos poner en vez de azúcar o cualquier edulcorante batimos.
Y por último añadimos la harina de almendra y la maicena. integramos bien y al final amasamos con las manos si8 nos es más facil.
Tapamos y dejamos reposar en la nevera una hora.
Formamos bolitas y aplastamos con la base de una copa y colocamos un guante y con un dedo vamos aplastando dando forma de flor que después rellenamos con Pura fruta unas de piña y otras de arandinos. todo libre de azúcar.
Y metemos en el horno unos 10 o 12 minutos a 180º sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Estas galletas son una delicia. no queden perfectas porque la almendra se suele abrir al cocer, si se hiciera con harina de trigo queda mejor a la vista, pero en este caso lo que me importa es que no tenga gluten.
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