El toque de Belén: Cocina Asturiana

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MILHOJAS DE MANZANA Y QUESO DE LA PERAL CON SALSA DE SIDRA Y NUECES

01 may, 2020

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Como buena asturiana me encanta la sidra, la manzana y el queso azul, pero, si mezclamos todo esto que `pasa?
Pues que sale un plato espectacular y delicioso os lo recomiendo, porque esta muy rico.

Me gusta mucho la mezcla de dulce, salado, picante del queso el resultado es una mezcla buenísima.

Y es que este mes en el reto de mi mi amiga Elena Reto Alfabeto Salado nos han tocado los ingredientes de queso azul y vinagre y me salió este plato que nos encanto.

Vamos con los ingredientes. os doy los ingredientes por manzana.

Ingredientes:

2 manzanas
100 gr. de queso azul
100 ml. de sidra asturiana
20 ml de agua
30 gr de azúcar
2 cucharadas de vinagre de Módena
3 nueces

Preparación: Primero lavamos muy bien la manzana y las descorazonamos y la vamos laminado si es posible en rodaja finas.

Mientras ponemos 100 ML. de sidra y 50 ml de agua y 50 gr, de azúcar lo ponemos a cocer y vamos caramelizando las rodajas de manzana, las vamos poniendo de poco en poco para que no se estropeen. sacamos en un plato y reservamos.
Dejamos reducir la salsa y añadimos otra cucharada de Módena y las nueces picadas reducimos y reservamos.

Ahora en una sarten con una cucharada de sidra cortamos el queso en trocitos y ponemos a que se deshaga y sea moldeable.

Montaje del plato: Vamos colocando rodaja de manzana y con un a cucharita extendemos el queso azul y así vamos alterando hasta que termines con una rodaja de manzana.
Le ponemos la salsa que tensamos reservada con las nueces y para servir caliente le damos un toque de horno o de microondas.

Es una delicia en casa nos ha gustado muchísimo.

BORRACHINOS ASTURIANOS DE SIDRA

08 abr, 2020

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Repostería

Los borrachinos sabéis que es un postre tradicional del Principado de Asturias.

Nuestras abuelas lo hacían para aprovechar el pan duro y lo cierto que es un postre riquisimo, se puede hacer con leche, con vino blanco que esto lo tengo en el blog o con sidra, que son estos que os presento ahora.

He de decir que son una exquisitez. alguien me lo puso en mi pagina, no me acuerdo quien que con sidra estaban buenísimos, y es realmente cierto.

Os animo a hacerlos, son muy fáciles.

Vamos con los ingredientes

Ingredientes:

70 gr. de miga de pan duro
2 huevos Xl
Un chorro de anís
1 botella de sidra
1 rama de canela
80 gr. de azúcar ( para mi esta bien asi, pero si te gusta mas dulce añade un poco mas).

Preparación:

Rayamos el pan con un rallador, o desmenuzamos bien el pan, a mi me gusta rallarlo.

Batimos los huevos.

Añadimos el pan que previamente hemos rallado y revolvemos bien hasta que integremos todo no tiene que quedar una mana dura, si crees necesario añade otro huevo batido.

Con dos cucharas formamos bolitas o una especia de croquetas ( que sean pequeñas que después doblan su volumen) y las vamos friendo en aceite caliente,

Sacamos y ponemos en papel absorbente.

Mientras ponemos la sidra a hervir con un palo de canela y el azúcar los dejamos cocer unos 5 minutos y después añadimos con cuidado los borrachinos y después dejamos cocer hasta que se absorba parte del liquido y quede un almíbar riquisimo.

Quitamos el palo de canela y las dejan reposar, y a comer a mi me encantan calientes casi mas que frías.

FRIXUELOS RECETA DE LAS ABUELAS

16 feb, 2020

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Repostería

En casa nos gustan mucho los frixuelos y a mi hijo le chiflan, son muy fáciles de hacer. Y por cierto hace mucho tiempo que no los hago.

En mi casa le ponemos anís, pero si no te gusta no le pongas nada.

A nosotros nos encantan con anís y azúcar por encina, o sin nada.

La receta es muy fácil, y aunque los hago pocas veces me encantan.

En casa de mi abuela, se desayunaban casi a diario.

También se hacen mucho en carnaval.

Vamos con los ingredientes.

Ingredientes:

150 gr de harina.
3 huevos.
250 ml de leche sin latosa
Un chorro generoso de anís.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de azúcar ( opcional)
Mantequilla o aceite de oliva.

Preparación:

Batimos los huevos y añadimos el azúcar seguimos batiendo hasta que se deshaga.

Añadimos la sal, el anís y la leche batimos.

Añadimos la harina y batimos bien hasta formar una masa fina tiene que quedar sin grumos.

En una sartén con una brocha pintamos con aceite de oliva.
Cuando esta caliente la satén , le echamos un cacillo le ponemos masa solo hasta que cubra toda la sartén, mientras mas finita mejor, vamos moviendo la sartén para que cubra toda la base de la sartén movemos la sartén y cuando se vaya separando de los lados ya podemos darle la vuelta con una legua de silicona fina.
Cuando este doradita vamos sacando en un plato y añadiendo azúcar y vamos poniendo una encima de otra con azúcar entre ellas

Los podemos comer así, o rellenarlos de dulce o salado, o hacer tartas a mi como mas me gustan son solo con azúcar.

Aunque en tarta tampoco están mal.

QUESO DE ALMENDRAS DE AVILÉS

02 sept, 2019

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Dulce

El QUESO DE ALMENDRA DE AVILES fue una creación del famoso confitero Galé se sabe muy poco de este queso de Avilés, solamente que era un dulce de almendra y yemas.

La confitería Gale, fundada el 1876 por el padre de Manuel Galé. muy famosa en Avilés por sus delicioso pasteles artesanales y novedosos era un gran creador de dulces.

Su padre tambien confitero viajo a Madrid y a París y por todo el mundo, asi que fue unos de los mejores confiteros de Avilés.

Su Confitería Galé estaba en la calle la cámara( tuve el gusto de conocerla antes de que cerrara) él fue tambien, el que creo las pumariegas de Avilés, la receta tengo la receta en mi blog, y son un manjar de dioses.

Pero tambien el queso de almendras es un manjar, esta buenísimo.

Es una pena que la recetas antiguas y tradicionales de Avilés se pierdan, me da muchisima pena. Por eso me atrevo con este queso de Avilés.

Si tenéis receta tradicionales de Avilés o recetas antiguas, podéis mandármelas para hacerlas a mi correo electrónico que encontrareis en mi aqui en mi blog.

Para hacer esta receta es importante utilizar ingredientes de calidad. En este caso he utilizado almendras de mi marca de confianza. Aperitivos medina origen 100% artesanal, a base de sartén y muchas ganas de trabajar.

Aperitivos Medina sigue siendo la misma empresa familiar que comenzó su andadura en el mundo de los aperitivos hace ya más de medio siglo. Desde el primer día hasta hoy, trabajamos para ofrecer productos diferentes, pero sobre todo, mejores. Productos que aman nuestros consumidores y en los que confían nuestros clientes. Te damos la bienvenida al mundo de Aperitivos Medina, empresa dedicada a la fabricación de frutos secos que mezcla de sabores y experiencias de las que no te podrás resistir. Es lo que nosotros llamamos, momentos irresistibles
Levan ofreciendo la más alta calidad a nuestros clientes desde 1960. que tiene almendras ecológicas y muchisimos frutos secos mas. que podéis ver aqui o comprarlos en los grandes almacenes.

Ingredientes:
6 yemas de huevos
250 gr.de agua mejor filtrada sin cloro
250 gr. de almendra cruda sin sal de Aperitivos Medina
230 gr. de azúcar.

Preparación: Lo primero que hacemos es un almíbar a punto de hebra y sin dejar de revolver vamos añadiendo la almendra molida y revolviendo hasta que se integre y añadimos la yemas una a una y vamos revolviendo hasta que se integren todas, vamos revolviendo y cuando la masa se separe de las paredes de las paredes del cazo retiramos del fuego.
Colocamos en un aro de 15 cm. que previamente hemos engrasado y lo metemos al hormo a 230º durante unos 15 o 20 minutos lo puedes decorar con unas almendras.
Yo asi lo hice.

Lo cierto es que es una verdeara delicia y no podemos perder este postre. Es un manjar.

RECETA DEL MEJOR BOLLO DE PASCUA DE AVILÉS

19 abr, 2019

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Dulce

Esta sin duda es la mejor receta del bollo de Pascua de Avilés o del mantecado de Avilés.
Estas a tiempo de hacerlo tienes que probar es muy fácil mas de lo que piensas.
Estoy segura que si lo hacéis igual os sale un bollo buenísimo. además lleva solo 4 ingredientes.
Aquí en Avilés es tradición que los padrinos regalen a sus ahijados el bollo de Pascua el lunes de Pascua aquí en Avilés es Fiesta, pero unos días antes en casi ninguna casa falta el bollo o mantecado de Avilés.
Yo lo hice de muchas maneras y esta es que mas me ha gustado. porque siempre son los mismos ingredientes, pero, varia si bates primero una cosa o otra y el final no es igual, aunque todos saben bien para mi este es el mejor de todos.

La fiesta del Bollo de Pascua, es declarada de Interés Turístico Nacional, festejando el fin del ayuno pascual e inicio de la primavera.

El domingo hay desfile de carrozas, de bandas de música, grupos folclóricos, gigantes y cabezudos que recorren las calles de Avilés.

El lunes de Pascua es la multitudinaria comida en la calle en todas alas calles del casco histórico así como el parque de Ferrera cada uno lleva su comida y se comparte mesa y mantel con todos los vecinos y todos los que vengan son bienvenidos y nunca falta el bollo de Pascua.

Comida en la Calle, un evento gastronómico, que se ha convertido en una fiesta en sí mismo. Además hemos ganado el guinnes a la comida en calle mas numerosa del mundo.

Pues ya me voy con la receta del bollo mas rico del mundo.

Importarte que los ingredientes sean de calidad. En avilés hay moldes especiales con 4 puntas y se suelen hacer tres pisos, o dos o 1.

Para los 3 moldes se necesitas 800 gr. de cada ingrediente.

Yo utilice solo dos pisos los pequeños o sea que utilizamos la mitad.

Ingredientes:

400 gr. de harina

400 gr. de huevos ( pesados con cascara) mas o menos.

400 gr. de azúcar

400 gr. de mantequilla de buena calidad.

Muy importante que estén todos los ingredientes a temperatura ambiente

Preparación:

- Batimos la mantequilla con el azúcar unos 20 minutos hasta que quede una crema suave.

- Añadimos las yemas una a una, y no añadimos la segunda hasta que la primera no se haya integrado

- Añadimos la harina poco a poco y que previamente la hemos tamizado dos veces batimos e integramos muy bien.

- Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje mucho la masa.

- Metemos en los moldes que previamente hemos engrasado

- Metemos al horno a 170º unos 40 minutos, lo pinchas, cada horno es un mundo, si sale limpio el palillo lo sacas, si no los deja otros 5 minutos.

- Los sacamos y dejamos enfriar unos 8 minutos, y desmoldamos, dejamos en una rejilla que enfríen

- tenemos una taza de azúcar glasé para el baño y lo mojamos con unas cucharadas de azúcar

tiene que quedar espeso y lo ponemos por encina del bollo y colocamos los adornos yo siempre lo adorno igual porque es como me gusta, mucha gente le pone bombones, eso es cuestión de cada uno, podéis ponerle lo que queríais, lo importante es que sepa bien.

- Y este sabe de maravilla tenéis que hacerlo os va a encantar.

CARAJITOS DEL PROFESOR RECETA Y HISTORIA

20 mar, 2019

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Repostería

Carajitos del profesor. Receta tradicional asturiana. tan solo tres ingredientes y sin gluten ni lactosa.

Estos carajitos se los llevo mi hijo al instituto el primer año que empezó a trabajar como profesor, y les encantaron a los profesores y tambien su historia.

Que os cuento un poco mas abajo que es una historia muy curiosa.

Finalizada la Primera Gran Guerra, allá por el año 1918 y casi a modo de celebración, se fundaba en la villa asturiana de Salas La Casa del Profesor, un restaurante café de la época, lugar de tertulia y entretenimiento. El establecimiento vivió su época más dorada habiéndolo regentado el singular e irrepetible Falín, antiguo funerario y corresponsal de prensa que en su época de profesor de música armonizó a toda el contorno desde tan ilustre local.

En las tardes de reunión y para los clientes habituales, La Casa del Profesor elaboraba unas pastas de avellana que hacían muy amenos aquellos cafés de invierno. Por aquél entonces, ya habían regresado algunos emigrantes, de los que habían hecho las Américas, que de vuelta a su pueblo natal y convertidos en indianos frecuentaban el local. Sin acertar a poner nombre a tan deliciosas pastas, y haciendo uso de un apelativo muy utilizado en Latinoamerica le decía Falin al profesor: " ¡ Dame un carajo de esos ! " y el hombre y también el nombre se fueron quedando. Pasaron muchos años antes de poder registrar este tan rico vocablo que en su época fue tachado de inmoral.

Esta historia esta sacada de su pagina http://www.carajitosdelprofesor.com/

Que estos dulces se pueden hacer muy bien son fáciles y absolutamente deliciosos lo importarte son las avellanas que si son asturianas son mucho mas sabrosas.

RECETA DE LOS CARAJITOS DEL PROFESOR

Ingrediente:

500 g de avellana tostada molida

260 g de azúcar

180 g de clara de huevo o aproximadamente 5 claras.

Preparacion: Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Pelamos y trituramos las avellanas con un robot de cocina o un molinillo de café es importarte que no quedan muy deshechas tienen que quedar a tocitos muy pequeñitos se ve en la foto. Las echamos en un bol y lo mezclamos con el azúcar , removiendo para que se integren bien. Vamos añadiendo la clara de huevo de una en una removiendo con un tenedor para que la absorba la avellana. Tenemos que conseguir una masa blanda, pero no demasiado si no se esparraman todos aunque por supuesto el sabor es delicioso igual.

Con una cuchara vamos haciendo montoncitos y se ponen el la bandeja del horno el que habremos puesto encima papel de cocina

Se hornea unos 18 o 20 minutos a 180º mas o menos o hasta que están dorados yo los hornee con aire. también se puede con calor arriba y abajo.

Y están deliciosos.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

FABADA ASTURIANA EN LA OLLA LENTA CROCK POT

18 feb, 2019

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Sopas y guisos

Hoy fabada asturiana en la olla lenta como hacían nuestras abuelas, a fuego lento sabe todo mejor.

Sabéis que los productos de Astucias con D.O. son lo mejor, de lo mejor, y Crivencar es una empresa de productos asturianos que lleva años trabajando para la recuperación y calidad de productos de asturias artesanales y con denominación de origen Asturias. Estos productos se usan para recetas tradicionales o para recetas mas innovadoras, como estas, y alguna mas que sacaré.

Hoy os traigo la fabada tradicional asturiana, para ello he utilizado solo productos asturianos y de ellos sale un plato riquísimo. Manjar de dioses.

A mi marido le encanta.

La fabada revela un origen humilde, pues los ingredientes así lo muestran. Antiguamente todos tenias fabes en su huerta y carne ce cerdo curada en su despensa, puesto que hacían la matanza del cerdo una vez al año, el famosa San Martin que hacen chorizos, morcillas, jamones, lomo, carne en salazón para que duraba todo el año.

Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII, pero no esta del todo seguro este dato.

Pues os hablo de las fabas que he utilizado para este plato son I.G.P. total control y garantía de calidad que es producto asturiano, el mejor para hacer las fabada.

Y he utilizado el compango asturiano compuesto de chorizo, morcilla, lacón y tocino de cerdo.

Ingredientes:
500 gr. de fabas asturianas con I.G.P.

Compango asturiano sin gluten ( 2 chorizos, 2 morcillas, 1 trozo de tocino y un trozo de lacón)

Preparación: Lo primero que tenemos que hacer y muy importarte es poner las fabas a remojo 12 horas por lo menos.

Hacer una fabada es fácil, pero hay que llevar unos pasos importantes y tener paciencia.

Se pone en una olla las fabas y el compango que previamente hemos lavado y la morcillas las pinchamos con un palillo 3 veces para no explote.

Lo ponemos a cocer muy cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego suave, y hay que asustar a fabas para que no se abran o se les quite la piel. le añadimos agua fría par que rompa el hervor y de esta manera las fabas quedan enteras, lo hecemos otra vez mas.

Las dejamos cocer hasta que entes tiernas esto, lo vamos viendo, porque no todas las fabas son iguales, pero por lo menos 3 0 4 horas es lo normal. Al final de la cocción se deja destapada la olla para que espese el caldo.

En la olla lenta O CROCK POT Yo puse la olla a calentar, mientras en una pota al fuego puse las fabas y el compango y cuando empiezan a hervir la añado agua fría para que rompa el hervor después lo puse en la olla lenta en temperatura alta 7 horas. la ultima hora destapada para que espese el caldo.

Notas.

No necesita sal, porque el lacón es salado y el tocino tambien.

No se puede revolver solo moverlas con la pota par que no se rompan,

Añadir agua fría dos veces para que no se abran ni se les les escape la piel.

Hay gente que le añade una cebolla y una patata pequeña para que espese el caldo, es cuestión de gustos. Los puristas esto no lo aceptan. pero bueno al final cada uno cocina a su gusto y como quiera.
Yo le pongo una cebolla y una patata después lo saco