PREPARACIÓN: Lo primero le dices al carnicero que te abra el solomillo para rellenarlo, si no lo abres tu, no es difícil. 

Se le espalma un poco con un martillo de cocina y se pone encima el jamón ibérico Cerex, después ponemos una mezcla de lo orejones, las ciruelas ya cortadas un poco si se quiere, y las un uvas pasas, las nueces y por ultimo las castañas se enrolla con cuidado para que el relleno no se caiga y se ata con una cuerda de cocina.

Se marca en una sarten con aceite caliente y se reserva.

En el mismo aceite se pocha la cebolla cuando esta pochada se añade un chorrito de brandy y otro chorrito de el almíbar de las castañas esto le da un toque delicioso, después se añade el solomillo yo le añado un poco de agua y poco de sal y pimienta si lo necesita y lo ponemos a cocer hasta que este tierno que es poco tiempo, y la salsa se reduzca, se se deja enfriar en la nevera para poder cortarlo en rodajas.

Yo en este caso lo he acompañado de unas patatas confitadas y de castañas en almíbar al brandy receta aquí y lo cierto es que lo haré muchísimas mas veces porque nos encanto la mezcla de estos ingredientes.