PANETTONE

Prefermento:

90 gr. de harina de fuerza

190 agua

24 gr de levadura fresca 

Primera masa:

50 gr de mantequilla

30 gr de azúcar

2 huevos L

140 de harina 

Y el prefermento.

Segunda masa:

90 gr de mantequilla 

80 gr de azúcar

1 huevo L 

2 yemas 

2 cucharadas de miel

Pizca de sal 

150 gr de uvas pasas

6 o 7 rodajas de naranja confitada 

Un chorrito de ron 

Vainilla 

ralladura de  un limón y de  una mandarina o naranja 

280 gr de harina

Preparación: 

Ponemos las pasas con el ron para se hidrate lo podemos dejar unas cuantas horas, así quedan hidratadas y saben mucho mejor, 

Preparación del prefermento:

En un bol ponemos la levadura deshecha añadimos el agua templara revolvemos bien hasta que se deshaga y después añadimos la harina tamizada, revolvemos bien hasta que se haga una masa suave, y tapamos y dejamos en un sitio templado hasta que se active. una hora mas o menos.

La primera masa:

 Añadimos la mantequilla  blanda junto al azúcar y batimos yo lo hice con las varillas de la batidora.  

Añadimos los huevos batimos, añadimos el prefermento  y revolvemos bien para se se integre bien.

Añadimos la harina tamizada y la integramos bien

Tapamos y dejamos en un sitio tibio para que suba mi casa es muy caliente y le deje unas 5 horas mientras fui a ver a mi madre. 

Cuando llegue la masa había triplicado su tamaño.

Segunda masa:  Batimos  la mantequilla blanda con el azúcar hasta que blanquee, y añadimos  el huevo y las yemas, batimos.

Añadimos la vainilla y las ralladuras de limón y mandarina y la miel y batimos. 

Añadimos la primera masa y batimos hasta que se integre todo bien 

Ahora yo le cambio las varillas, por las varillas de amasar, esto lo puedes hacer también con la amasadora o a mano,  

Añadimos la pizca de sal,  y la harina tamizada  amasamos 8 minutos a velocidad 4  

Dejamos reposar 6 minutos

Batimos a velocidad 4 otros 8 minutos

Dejamos reposar otros 6 minutos

Batimos a velocidad 3 otros 10 minutos

Añadimos las unas pasas y las naranjas confitadas cortadas a trocitos y batimos a baja velocidad para que se mezcle bien otros 8 minutos.

Ponemos la masa en un bol   engrasado y doblamos desde afuera hacia dentro cuatro veces dando vueltas antes de doblar se mojan las manos en agua.

Dejamos  media hora de reposo.

Volvemos a doblar la masa desde fuera hacia dentro 4 veces dando vueltas. En Facebook puse un v ideo de esto. 

Y dejamos en un bol grande y tapamos  y dejamos que doble o triplique su tamaño unos tres horas.

Ponemos aceite en la mesa y volcamos la masa la dividimos en dos. 

Colocamos una en cada molde de panenotte  yo los engrase antes.  y ya los dejamos en la bandeja que vayamos a colocar en el horno, para no moverlos mucho. 

Los volvemos a dejar levar unas dos horas o hasta que lleguen al borde o casi al borde  de los moldes.

Con un cuter  cortamos en forma de cruz y ponemos un trocito de mantequilla en el centro.

Metemos al horno precalentado a 170º  yo lo puse con calos abajo y ventilador unos 35 minutos, los pinchas a ver si están si no los dejas otros 5 minutos.

Y si ves que se tuestan demasiado los  tapas un poco con papel de horno para que no se quemen. 

Ahora en caliente tienes que pincharlos con un as brochetas o una aguja de hacer punto por la parte de abajo y ponerlos a enfriar boca abajo yo lo hice entre dos sillas los deje toda la noche, de esta manera no se bajan.

Y los puedes decorar con azúcar glas, con azúcar mojado en un poco de agua, o dejarlos tal cual.

Yo le puse un poco de azúcar mojado unos trocitos de nueces.

Esta riquisimo, lleva mucho tiempo, pero merece la pena.

Los moldes los he comparado por internet,  son de 14 x 10 cm.  Son para medio kilo de masa.