Receta

PAN DE SUERO DE LECHE DE DAN LEPARD

Pan de suero de leche , este pan  en casa nos encanto, tiene un toque muy sueva, y una corteza crujiente,  es ideal para tostadas, para  desayunar, para acompañar quesos por su toque dulce, aunque yo lo como igual con salados y me encanta.

Y es que desde que hago el queso fresco sin lactosa en casa, no se que hacer con el suero, y al principio lo tiraba (pecado mortal jajaj).

Ahora ni se me ocurre, hice bizcochos, magdalenas, y ahora este pan que me ha robado el corazón jajaj. 

La receta es de Dan Lepard. para mi de los mejores. Es un panadero australiano, escritor de alimentos, fotógrafo,  y chef famoso. Anteriormente fue un fotógrafo de moda que trabajaba para Vogue italiano antes de cambiar de carrera a los 27 años, y hoy es conocido por reconciliar métodos históricos con la innovación en la panadería.







Para este pan necesitamos. 

Ingredientes:
500 g harina de fuerza
50 g miel
7 gr.  de sal
50 g mantequilla a punto pomada
250 ml suero ( o algo más según lo que absorba cada tipo de harina)
14 g levadura fresca




Preparación: Yo lo amase en la amasadora, pero lo puedes amasar a mano.
Añadí, el suero de leche, la miel, y la lavadura que previamente he desleído en un poco de suero de leche templado. Añadí la harina y la sal.
Lo dejo amasar hasta formar una masa homogénea.
Ahora le añadimos la mantequilla en pomada se la pongo en trocitos por toda la masa, es importarte que no este liquida, si no no queda bien y se sigue amasando a mano o con ola amasadora hasta que se integre bien, aquí la masa se vuelve muy pegajosa en la amasadora seguimos amasando hasta que quede una masa fina y brillante.
El amasado a mano también, podemos amasar 10 minutos y dejar descansar a la masa 5 minutos. así hasta que no se pegue en las manos.


Dejamos reposar tapada con un paño o con papel film en un sitio cálido hasta que haya doblado su volumen puede ser una hora, 2, o mas según el calor que tengamos en casa.

Cuando haya doblado su volumen la ponemos en la encimera espolvoreada de harina y la amasamos un poco para quitarle el aire que ha cogido al fermentar.

Hacemos una bola tirante vamos tirando de ella los pliegues hacia abajo tirando de ella, como tensionando la masa.

Colocamos la masa en un bol espolvoreado muy bien de harina para que después se despegue bien. lo tapamos con un paño y o dejamos fermentar otra vez hasta que doble su tamaño.

Vamos precalentando el horno a 250º ponemos calor y abajo y ponemos una bandeja para agua abajo del todo y le ponemos el agua, para que genere vapor y el pan sea crujiente

Ponemos el pan en una bandeja o en la bandeja metálica que previamente le hemos puesto papal de horno. Le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y lo metemos al horno calor solo abajo a 250º unos 12 minutos.

Bajamos a 200º calor arriba y abajo 30 minutos y bajamos a 180º unos 15 minutos mas. si ves que se dora demasiado tápalo con papel de horno.

Cuando este lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y listo para comer.

Os encantara.














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5 comentarios :

  1. De panes ya sabes que no entiendo, pero de comerlos sí, y el que tienes ahí no tendría desperdicio para mi, se ve super rico.
    Bss

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  2. Adoro a Dan Lepard , tengo uno de sus libros desde hace tiempo y ya he hecho unos cuantos , no tienen desperdicio. Seguro que si él viera tu pan lo aplaudiría porque te ha quedado maravilloso.
    No hay nada como el pan casero que sabe a pan !
    Un besín amiga y feliz semana.

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  3. Ohhh me ha enamorado ese pan Belen!!
    Que bonito y rico te ha quedado.
    Besos

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  4. Que Maravillaaaa de pan belén tiene que estar super jugoso y esa corteza crujiente me enamora
    besitos¡¡

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  5. Ummm, esa corteza y ea miga , hacen que se vea un pan impresionante. Qué delicia será y qué ssuerte tienen los que lo han probado. Un beso!!

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