El toque de Belén

DOS ROSCONES DE REYES, UNO HECHO TARTA

02 ene, 2018

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Primera receta del año. Feliz Año Nuevo a tod@s. Empezamos por un roscón de Reyes.

Estos días, estamos de comida hasta arriba jajja, por eso este roscón, es del año pasado, porque solo lo hago para el día de Reyes, eso si todos los años y este tambien lo haré pero lo publicare el año que viene.

Esta vez hice un roscón normal, a mi me gustan sin rellenar, y una tarta roscón relleno de crema pastelera con cacao desgrasado.

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

150 gr. de harina.
15 gr. de levadura fresca de panadería.
10 gr. de azúcar.
100 gr. de leche tibia

Para la masa

250 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar, piel de naranja y limón
770 g de harina de fuerza
125 g de azúcar
50 gr. de miel
10 g de levadura fresca
3 huevos XL o 4 normales
125 g de mantequilla
6 cucharaditas de ron
4 cucharaditas de agua de azahar
Ralladura de naranja de Naranjas Foios
Pizca de sal
naranjas confitadas y cerezas , azúcar, almendras, etc. para decorar
Huevo batido para decorar

Relleno:
Crema pastelera al microondas
2 cucharadas de cacao desgrasado Valor

Preparación:

Hacemos el prefermento, para ello mezclamos la harina el azúcar, mezclamos la leche caliente con la levadura y lo añadimos a la harina mezclamos bien amasamos y dejamos levar una hora en un lugar cálido.
Infusionamos la leche la leche con la piel de limón y naranja la canela y la ralladura de naranja cuando empiece a hervir se retira y se deja hasta que temple.

Una vez templado se añade el agua de azahar, el ron, los huevos batidos y la miel.

Esto lo he amasado en la panificadora por lo tanto he añadido primero todo este liquido, después he puesto, la levadura natural desleída en un poquito de leche , después el prefermento, la harina la sal. lo he puesto a amasar cuando están los ingredientes mezclados se le añade la mantequilla a temperatura ambiente, que no este liquida no sale igual, y se pone a amasar solo amasar, se saca y se deja levar hasta que por lo menos doble el volumen es este caso el mio lo ha tripicado en unas tres horas.

Ahora se forma el roscón pero antes se amasa un poco para que se quite el aire, y se deja unos 10 minutos descansar la masa y si después se forma una bola y se hace un agujero en el medio con el dedo y se va estirando hasta formar un circulo y se deja levar otra vez hasta que se doble su volumen ahhh en el centro se pone un circulo o un vaso para que no se cierre aquí esta el paso a paso de esto que digo, añadimos el regalito envuelto el papel transparente y si quieres tambien la faba, yo esta ultima nunca la pongo, se pinta con huevo batido y se adorna con frutas almendra laminada y azúcar.

Con el otro relleno hice una rosca y la metí en un aro desmontable y lo deje levar alli y después lo metí en el horno.
Y lo rellene con crema pastelera al microondas solo que le puse dos cucharas de cacao desgrasado receta esta Crema pastelera al microondas

Se mete al horno yo lo pongo con aire a 200º unos 8 minutos y después lo voy bajando primero a 180º después a 150º en una media hora mas o menos ya esta listo.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

MOUSSE DE TURRÓN SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

29 dic, 2017

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Postres de cuchara

Hoy os dejo el postre ideal para el día de Noche-Vieja o para Año Nuevo, se puede hacer el día antes y conservar en la nevera.
Estos días, nos sobrara turrón en casa y os aconsejo hacer una mousse de turrón rica, muy ligera y de lo mas fácil ademas no lleva gluten ni lactosa. Os va a gustar a todos, tenéis que probarla.
Quiero que tengáis en cuenta que no se si este turrón esta libre de gluten, pero si sois alérgicos lo hacéis con vuestro turrón habitual, puesto que la receta no lleva ni gluten ni lactosa.

Pues lavamos manos y ponemos el mandil.
Ya sabéis si queréis seguir todas mi recetas os espero en mi pagina
https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/

INGREDIENTES.

300 ml. de leche desnatada sin lactosa.
1/2 tableta de turrón blando.
16 gr. de maicena ( una cucharada)
1 huevo. Separamos la yema y la clara.
1 lamina de gelatina de la marca Vahiné

PREPARACIÓN:
Ponemos la lamina de gelatina a hidratar en agua fría.

Ponemos la leche y el turrón, cortado a cachitos, añadimos la yema de huevo, y la cucharada de maicena, batimos bien, ponemos en un cazo a fuego suave revolvemos sin parar hasta que hierva, retiramos un poco y revolvemos con fuerza para que no salgan grumos y volvemos a poner el fuego unos 3 o 4 minutos para que no sepa a harina, y haya tomado consistencia.
Ponemos al microondas tres cucharaditas de leche a templar sacamos y deshacemos alli la lamina de gelatina que teníamos hidratando, y añadimos a la crema que tenemos caliente revolvemos muy bien y dejamos templar.

Batimos la clara a punto de nieve, si quieres le puedes poner una cucharada de azúcar, yo no le puse, y mezclamos con movimientos envolventes con la crema que tenemos reservada y vertemos en copas, con estos ingredientes me han salido dos copas grandes.
Le puse encima chocolate rayado y unas perlas comestibles plateadas.

No le puse azúcar porque el turrón es bastante dulce, y a mi no me gustan las cosas muy dulces, te aconsejo que lo pruebes por si necesitas añadir un poco de azúcar.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

TARTA DE RUIBARBO Y FRESAS

27 dic, 2017

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Repostería

Hace mucho mucho tiempo que en la cocina del toque de Belén, se quería preparar esta tarta, pero aquí en Asturias es difícil encontrar por no decir imposible ruibarbo, a si que en una escapada que hice a Valencia y comentándole a mi amiga Tesa me dijo que el Mercado Central la habría. y así fue, allí la encontré en ese Mercado impresionare, volveré con mas tiempo, porque no me dio tiempo de ver a tod@s los amig@s que tengo allí.

Bueno pues me vine para Asturias mas contenta que unas pascuas jajajj con mi ruibarbo.

El sabor es espectacular, el dulzor de las fresas con la acidez del ruibarbo hace una mezcla

A si que nos lavamos las manos nos ponemos el mandil y a trabajar.

Pues mi pagina os espera.

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Ingredientes:

Masa quebrada ( en este caso la compre hecha)

400 gr. de ruibarbo.

400 gr. de fresas

50 gr. de azúcar moreno

75 gr. de azúcar blanco

3 cucharadas de maicena o harina de maíz blanca

1 ralladura de un limón

1 pizca de jengibre

Preparación:

Lavamos la fresas y las cortamos a trozos, no hace falta que sean muy pequeños.

Lavamos el ruibarbo y le quitamos los hilos que tenga y lo cortamos en trocitos.

Lo colocamos todo en un bol y le ponemos el azúcar, la ralladura de limón, el jengibre y la maicena tamizada, revolvemos con cuidado de no estropear mucho la fruta dejamos reposar unos 5 minutos.

Extendemos la masa quebrada en un molde de tarta la pinchamos para que no suba y a mi me gusta meterla al horno un poco antes de añadir las frutas, asi que la metemos en el horno unos 20 minutos a 200º .

Sacamos y colocamos las frutas y tapamos con unas tiras de masa de de unos dos cm. como veis en las fotos, pintamos con huevo batido y metemos al horno a 180º unos 30 minutos o hasta que este cocida la masa.

Sacamos dejamos enfriar y desmoldamos y casi lista para comer, no dejareis ni las migas.

Es un manjar esta riquisima.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO Y BOMBONES DE CHOCOLATE NEGRO Y FRUIT FUSION

21 dic, 2017

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Navidad

Este turrón lleva tiempo en mi cabeza, pero no encontraba unos bombones a mi gusto hasta que vi estos y es que nada mas verlos me enamoraron son de frutas y de lo mas coquetos.

A mi hijo le encanta el turrón de chocolate blanco y cuando vi estos bombones no tarde ni un segundo en saber que era lo que iba a hacer estos bombones Gourmet de chocolate negro y fruit fusion, rellenos de fruta de la pasión, naranja, limón y frambuesa, una auténtica seducción para la vista y el paladar, asi que, se me ocurrió ponerlos de relleno en la tableta de chocolate blanco y es todo un acierto además de bonito y original es un manjar.

Y es que, cada año por Navidad llega a mi casa Turrones el Almendro y La confitería Delaviuda con sus bombones y sus La confitería marquesas y todos sus productos de una calidad excepcional.

A asi que con este turrón me despido hasta el día 28 que es mi cumple que traeré una tarta muy fácil y sencilla pero especial.

Vamos con la receta. A lavar las manos nos ponemos el mandil y a trabajar

Y ya sabéis donde os espero con mis recetas.

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Ingredientes :

360 gr. Chocolate blanco

30 gr. de manteca de cacao

1 caja de bombones chocolate negro y frutas de selección gourmet de Delaviuda.

Preparación:

Ponemos el chocolate y la manteca de cacao al baño maría, cuando esta liquido dejamos enfriar unos 10 minutos o hasta que temple para que no se deshagan los bombones que hemos congelado previamente.

Lo colocamos en un molde, primero colocamos los bombones congelados y añadimos un poco de chocolate blanco, solo que cubra el fondo lo lo metemos al congelador unos 5 minutos, sacamos y llenamos hasta que los cubra y lo metemos en la nevera dos horas y ya podemos hacer uso de ellos.

Os va a enamorar, porque esta buenísimo al encontrar en un mordisco estos bombones rellenos de frutas es un placer para el paladar.

Muchísimas gracias a tod@s y muy felices Navidades, un abrazo enorme, para cada uno de vosotros.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

PANETTONE

19 dic, 2017

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Pan y masas

Hoy en el toque de Belén tenemos un Panettone muy viajero, nada mas y nada menos que a Madrid las fotos las hice alli sin trípode, asi que no están muy bien, ademas se aplasto el panettone jajaj, pero después encontré esta silla que me enamoro, y alli hice las fotos, que conste que estuve pensando en robarla jajja, es broma, pero me encanta.

El sabor es espectacular, por eso os aconsejo esta receta, es lenta pero segura.

He usado la mitad de los ingredientes, por lo tanto salen dos panettones si ponéis los ingredientes que os mando.

Pues vamos a lavar las manos y poner el mandil y a cocinar.

Y ya sabéis donde os espero.

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Prefermento

130 g de harina de gran fuerza

100 g de leche a temperatura ambiente

15 g de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

Masa principal

150 g de azúcar
Ralladura de una naranja
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharadas de Ron
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de leche

20 g de levadura fresca
2 huevos y 3 yemas
150 g de mantequilla
600 g de harina de gran fuerza
Una pizca de sal

Relleno

150 g de frutas escarchadas cortadas menudas
150 g de uvas pasas

Nueces
1 huevo batido para pintar

Preparación:

Lo primero mezclamos bien la primera masa, el prefermento lo dejamos en un bol y tapamos con papal film, Esto tiene que estar 24 horas, si lo dejas en la nevera puede estar hasta 48 horas.

Yo lo deje 24 horas a temperatura ambiente.

Masa:

Se baten los huevos y se ponen en la amasadora y añadimos todos los líquidos.

La levadura la deshacemos en 3 o 4 cucharadas de leche tibia. Añadimos la harina y la mantequilla y una pizca de sal y el azúcar y la ralladura de naranja y ponemos a amasar yo lo dejo amasar hasta que quede una masa fina, aunque queda un poco pegajosa es normal.

Sacamos de la amasadora y en una superficie lisa, la ponemos y le añadimos todas las frutas escarchadas picadas muy pequeñas y tambien nueces si nos gustan.

La ponemos en un bol grande y la tapamos con film untado en aceite ara no se pegue mucho la masa y la dejamos levar hasta que triplique su volumen de unas 4 a 6 horas según el calor que tengas en casa, pero déjala en un sitio cálido.

Despues le quitamos un poco el aire y lo repartimos en unos moldes de panettone. sale para dos, si no tienes estos moldes les pones papel de horno alrededor de un molde normal de unos 16 cm.para que no se salga es fácil lo untas con aceite y se pega muy fácil al molde.

Llenamos los moldes hasta la mitad y dejamos que leven en un lugar cálido y en unas tres o 4 horas estará ya levado para meter en el horno.

Hacemos una cruz con un cuchillo muy afilado , en el panettone y le ponemos unos trocitos de mantequilla. Pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno a una temperatura de 190º unos 15 minutos y después bajamos a 160º, otros 40 minutos, si ves que se dora mucho por arriba pata con papel de horno o de aluminio.

Pinchamos a ver si esta hecho por dentro, si es asi sacamos y lo pinchamos con palillos de brochetas, con agujas de hacer punto o lo que se os ocurra y lo ponéis boca abajo a enfriar colgado de alguna manera que se os ocurra.

Y cuando este frío lo decoramos con azúcar glass y listo para comer.

Yo lo hice con la mitad de los ingredientes, para que me saliera uno.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

Ya en casa hice alguno mas con otra receta que os contare.

JABONES DE GLICERINA Y LAVANDA

16 dic, 2017

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Diy

Hoy en el Toque de Belén os traigo jabones de glicerina, que son ideales para regalar

en Navidad o para usar uno mismo que son muy bueno para la piel tiene un PH parecido a nuestra piel y ademas es ideal para pieles muy sensibles como la mía, estos jabones no llevan grasa animal como la mayoría que compramos, y este no es tan agresivo para la piel.

La glicerina es un aceite natural que deja la piel suave y hidratada.

Es ideal para esas pieles enrojecidas, y ademas es buena para la cara, la suaviza y hasta combate las arrugas.

Este le he puesto flores de lavanda y esencia de lavanda asi que huele genial.

Vamos con lo que necesitamos.

Ingredientes:

Glicerina transparente.

Dos gotas de tinte de color lavanda

1 cucharadita de esencia de lavanda.

Flores de lavanda secas.

Alcohol es spray.

Molde de silicona.

Preparación:
Ponemos al baño maría la glicerina en trocitos hasta que deshaga cuidado que no coja mucha temperatura. retiramos revolvemos bien añadimos le esencia revolvemos, el colorante de jabones y unas poca de flores de lavanda, revolvemos y colocamos en moldes de silicona deprisa, que no se enfríen y si les salen burbujas les rociamos con el alcohol en spray y metemos en la nevera o en el congelador, enfrían muy pronto, si están muy fríos se desamoldan mejor. Yo les puse después por encima brillantina dorada, por eso dela Navidad.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

BOCADO DE QUESO CON ANCHOAS, CRUJIENTE DE PAN Y VINAGRETA DE TRUFA

12 dic, 2017

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Salado

Hola amig@s, ya sabéis de sobra los que me seguís, que en El Toque de Belén siempre os traigo platos fáciles, ricos, sabrosos y que no os compliquen demasiado, pero, cuando los pongáis en la mesa, dejes a tus invitados con la boca abierta.

Esta vez una mezcla que nunca falla, queso con filetes de anchoa en aceite de oliva, pero le hemos dado una vuelta, con un toque de trufa y un crujiente de pan, y una elaboración que os va a sorprender.

Como se acercan las fiestas de Navidad y a veces no sabes que vas a poner de entremeses o de cena rápida, os propongo este plato espectacular, por su sabor su presentación y por la calidad del producto.

Os invito a conocer las anchoas y otros muchos productos, a veces con promociones muy interesantes, son productos de España en Anchoasdelux todos ellos con una calidad excepcional.

Como las anchoas que he utilizado en esta receta una calidad espectacular y un sabor único filetes de anchoa de Santoña en aceite de oliva

Ingredientes:
200 gr. de queso crema.
1 hoja de gelatina neutra.
1 trufa.
1 lata de filetes de anchoas de Santoña en aceite de oliva.

Para el crujiente de pan:
100 gr, de pan duro yo utilice solo la miga.
Agua y unas gotas de vinagre de manzana.

Para la vinagreta:
100 ml. de aceite de oliva
trufa rallada
30gr. de miel
un chorrito de vinagre de manzana

Para decorar.
Mermelada de tomate.
Brotes de canónigos.
Tomates cherry.
Trufa rallada.

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

Colocamos el queso en un bol

Abrimos la late de anchoas y sacamos los filetes por un lado y reservamos.

por el otro sacamos el aceite y lo ponemos a calentar solo un poco, nos sirve el microondas y sacamos la lamina de gelatina y la echamos en el aceite templado revolvemos hasta que la hoja de gelatina se haya disuelto.

Añadimos el aceite a la crema de queso y rallamos un poco de trufa batimos hasta que se integre bien todos los ingredientes, nos sirven varillas o batidora, y colocamos en un recipiente mas o menos rectangular que sea mas o menos del mismo tamaño que las tostas que queramos hacer, pueden ser de bocado o un poco mas grandes eso va en gustos, lo tapamos con papel film y metemos en la nevera se puede tener de un día para otro.

Hacemos la vinagreta, para ello mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos en la nevera.

Para el crujiente de pan:
Colocamos la miga en un bol y añadimos agua que se empape bien y unas gotas de vinagre dejamos que el pan empape el agua, después sacamos con la mano y escurrimos el exceso de agua, colocamos entre dos papeles de horno y estiramos muy fino con un rodillo y lo metemos así en el horno a 180 º hasta que este crujiente unos 10 minutos. sacamos y cortamos en rectángulos, no hace falta que queden perfectos.

Montaje: Para ello cortamos a rodajas de unos 3 cm. el queso con trufa y lo colocamos entre dos crujientes de pan colocamos en un plato y adornamos con dos tomates cherry, unas gotas de mermelada de tomate, colocamos dos anchoas en cada crujiente, unas hojas de canónigos rayamos un poco de trufa, y por ultimo a la hora de llevar a la mesa o ya en en ella ponemos unas dos cucharadas de la vinagreta. Y listo para comer este manjar.

Os encantara el sabor del queso con el aceite de las anchoas le da un toque especial el resultado final en boca es espectacular