El toque de Belén

PIPIRRANA

13 jul, 2013

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Esta receta también es una receta de recuerdos, va para el reto que ya os he hablado de él en otras dos entradas. Se trata de una receta de mi suegra, es del sur, ella era andaluza, y digo era, porque no está ya entre nosotros y quiero darle un homenaje, puesto que ella cocinaba muy bien. Voy a hacer la receta tal y como ella la hacía, no me saldrá tan bien, pero seguro que desde donde esté, le gustará verla. Bueno, vamos al lío...

INGREDIENTES:
4 patatas cocidas.
Sal.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 pepino.
1 cebolla.
3 huevos cocidos.
3 tomates grandes.
1 bote de aceitunas.
2 latas de bonito.
aceite de oliva virgen ecologico eco-salim
Vinagre.

PREPARACIÓN:
Se tienen la patatas cocidas y frías (yo lo hago en el microondas), se corta todo en trocitos más o menos pequeños, se pone en una fuente, luego se añade bastante aceite (en este caso, yo he utilizado un aceite ecológico que me ha mandado Eco-salim) para que quede bien impregnado todo y también un poco de vinagre, se pone en la nevera unas horas para que cojan los sabores y para comerlo frío, que sabe muchísimo mejor. Es un manjar para el verano y los calores que tenemos...

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

FLORES DE HOJALDRE RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL PASO A PASO FACIL

10 jul, 2013

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Repostería

Hace tiempo que vi estas flores de hojaldre, pero nadie te explica cómo se hacen. La primera vez que las hice, me salieron regular... La cuestión es que tienen truco y, como yo cuento todo lo que aprendo, os digo que son muy fáciles de hacer.
Si queréis ver todas mis recetas no os perdáis mi pagina del facebook https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen

Para que queden preciosas, se tienen que enganchar con un palillo y quedaron perfectas (desconozco si hay otras formas). Si no las sujetas, que era lo que yo no hice la primera vez, se desmangan mucho.

INGREDIENTES:
1 o dos laminas de hojaldre.
Cabello de ángel o otra cosa que os guste.
1 huevo para pintar.
Un poco de mermelada de melocotón
Palillos.

PREPARACIÓN:
Se coge la lámina de hojaldre y se cortan cuadrados de unos 8 cm y se corta con un cuchillo como veis en el dibujo de abajo. Se hacen unos cortes como a un cm del borde en las esquinas y se deja un cm en el centro sin cortar. Creo que se ve mejor con las fotos.

Aquí no le pongáis la mermelada, estas dos fotos de abajo, como que no tienen mermelada, la ponéis después de poner el palillo, me di cuenta que así es mucho mas latoso y queda peor.

Aquí se pintan con huevo y se meten al horno a 220º hasta que están doradas, se sacan y se pintan con un poco de mermelada de melocotón rebajada con una cucharada de agua para que queden mas brillantes y listas para comer. Están deliciosas y son una monada.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

BOMBONCITOS DE SALMÓN Y QUESO FETA

10 jul, 2013

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Salado

Hoy traigo un aperitivo muy fácil, muy rico y muy llamativo que sorprenderá a todos por lo bonito que es. Yo lo hice así, pero se puede presentar de la manera que más os guste. No pongo cantidades, porque dependerá del número de comensales.

INGREDIENTES:
Salmón ahumado.
Queso feta.
Queso suave desnatado de untar.
Orégano, tomillo.

PREPARACIÓN:

Se mezcla el queso feta con un poco de queso desnatado suave, yo he utilizado tres parte de feta y una de queso suave, pero eso va al gusto de cada uno.

Se bate, se añaden las hierbas (yo utilicé orégano y tomillo, pero cada uno puede utilizar lo que quiera), después se parte con un aro un redondel de salmón. Se pone una bolita de queso y se envuelve para que quede una pelotita de salmón.

MONTAJE:

Yo he utilizado unas hierbas que cogí en el campo, las he lavado bien y las he dispuesto como veis en la foto. Creo que queda muy bonito y está buenísimo.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

APERITIVO DE BACALAO CON CALABAZA EN VASITOS

07 jul, 2013

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Salado

Este aperitivo es delicioso, se toma templado y se puede hacer con antelación y después calentar un poco al microondas. Seguro que os gustará. Lo podéis hacer con migas de bacalao o con recortes que os queden queden de haber hecho un plato de bacalao.

Y muchísimas gracias a productos Espuña por mandarme estos productos para que los pruebe. En este caso, he utilizado el jamón de bodega.
Yo siempre uso esta marca es de las mejores os gustara mucho entrar en su pagina y veréis todos sus productos.

INGREDIENTES:
Migas de bacalao o recortes.
Aceite de oliva.
Calabaza.
2 cucharadas de queso de light
Un trozo de puerro.
Media cebolla.
Sal, pimienta.

Unas lonchas de jamón curado bodega de
Espuña

PREPARACIÓN:

Se pone el bacalao a desalar, al menos 24 horas, en agua fría y se cambia el agua unas dos o tres veces.

Una vez desalado, se seca y se pone en aceite de oliva con un diente de ajo, después a confitar durante unos 15 minutos a fuego suave. Una vez confitado, se saca y se reserva.

Se pone en una olla, un poco de aceite de oliva virgen extra, se añade un trozo de puerro en trocitos pequeños y media cebolla, cuando está frito, se añade medio kilo de calabaza, se rehoga y se agrega un poco de agua que la cubra, se añade sal y pimienta y se cuece hasta que esté tierna se bate y se añade el queso así está un poquito mas suave.

MONTAJE:

Se monta en un vasito, porque queda más bonito. Se pone el bacalao desmigado en la parte de abajo mezclado con un poco de jamón serrano, encima se pone un poco de crema de calabaza, después se decora con una flor de jamón serrano y unas tiras de calabaza a la plancha.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

PASTEL DE PATATAS

03 jul, 2013

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Salado

Me encanta el molde de girasol, así que he pensado en hacer un pastel de patatas para la comida del cumpleaños de mi hijo, pues es muy fácil de hacer y sale muy rico, además se puede rellenar casi de cualquier cosa que tengamos por la nevera.

INGREDIENTES:
1,50 kg de patatas.
1 cebolla.
1 puerro.
Tomate frito.
1 bote grande de pimientos.
4 huevos cocidos.
3 latas de atún.
1 lata de aceitunas rellenas.

PREPARACIÓN:

Lo primero, pelamos las patatas, yo las salo y las pongo a cocer en el microondas, así no se aguan y quedan secas que es lo que queremos. Cuando están cocidas, se pasan por el pasapuré, se machacan, se añade un poco de leche o mayonesa, porque el puré tiene que quedar mas bien seco.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla cortada y el puerro en una sartén, luego se van añadiendo los demás ingredientes. En cuanto a los pimientos, solo añadí los recortes, porque, en mi caso, los he utilizado para adornar el pastel.

Lo primero que hacemos es poner los pimientos en el fondo del molde, después, con cuidado, para que no se muevan, se añade la mitad del puré de patatas y se aplasta bien para que luego se desmolde sin grietas.

Encima, ponemos el relleno que tenemos en la sartén y después acabamos con el resto de puré de patatas. Se tapa con papel film y se mete en la nevera hasta el día siguiente que se desmolda y listo para comer.

Con Mayonesa está muy rico, también con tomate o salmorejo. Está delicioso para los días de verano y es más suave que con carne, en casa nos gusta mucho más.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

TORTILLA DE VINO CON RECUERDOS

03 jul, 2013

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Dulce

Este mes he ganado el reto de Cocinaparapobres (os dejo el enlace por si queréis participar). He decidido dar un homenaje a las abuelas y a las madres, así que he puesto recetas con recuerdos que nos trasladan a la infancia o a nuestra juventud y a la comida que hacían tan rica, con pocos ingredientes, pero con mucho cariño, el cual es el ingrediente principal de un buen plato.

Bueno, mi madre es de un pueblo del Valle del Huerna, y allí íbamos todos los veranos a trabajar en la hierba (yo son las únicas vacaciones que recuerdo de niña ...).

Cuando era niña, a pesar del trabajo, la verdad es que éramos felices... Allí recuerdo que mi madre se levantaba muy temprano para preparar la comida y nos marchábamos para el prado todo el día y recuerdo que llevaba esta tortilla para los segadores (mi abuelo, mi tío y mi padre), ya que era parte de su desayuno y la verdad es que está muy buena, y, si no, probadla. Es deliciosa. Bueno, no sigo enrrollándome.

INGREDIENTES:
4 o 5 rebanadas de pan mejor pan de pueblo.
Vino tinto.
2 huevos.
Azúcar.

PREPARACIÓN:

Se pone el vino en un bol, con una cucharada grande de azúcar (esto va al gusto), cuando está empapado, se saca y se fríe en la sartén con un poco de aceite caliente (yo suelo poner solo las rebanadas que cojan en la sartén: 4 o 5).

Se saca las rebanadas, se deja un poco de aceite, se vuelven a colocar y se añade el huevo batido por encima, se deja dorar, se le da la vuelta como si fuera una tortilla, se saca y se espolvorea con bastante azúcar y a comer.

Os aseguro que es deliciosa. Si veis que os queda seca, podéis añadir el vino que sobra del remojo, pero seguro que no es necesario.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON CEREZAS Y TE MATCHA

29 jun, 2013

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Repostería

Hola, esta tarta es especial, porque es para el cumpleaños de mi hijo. Siempre me gusta hacerle algo especial y este año lo tenía difícil, pero creo que lo he conseguido. A él le encantan las infusiones, como a mí, y hace unos meses que ha encargado el té matcha y, desde entonces, lo tomamos y nos encanta. Tiene muchísimas propiedades buenas, bueno que me lío sola...

INGREDIENTES:

1 plancha de bizcocho de chocolate (yo he usado uno hecho de yogur y le he añadido tres cucharadas de cacao en polvo, receta aquí).
Para los intolerantes al gluten poner magdalenas sin gluten cortadas en dos trozos lo ponéis por todo el molde apretáis un poco con las manos para que queden uniformes

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
500 ml de leche desnatada.
2 yogures griegos.
300 g de chocolate blanco especial postres.
400 g de coulis de cereza.
8 hojas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN DEL COULIS DE CEREZA:

Se necesitan 400 g de cerezas y 4 cucharadas de azúcar. Se lavan y deshuesan las cerezas, se ponen en un cazo a cocer con el azúcar y dos cucharadas de agua a fuego lento hasta que estén tiernas, se reservan (en este caso las he dejado sin batir).

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE CON CEREZAS:

Se pone la gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos. Mientras, se calienta la mitad de la leche y se añade el chocolate a fuego lento hasta que se deshaga, se retira del fuego y se agrega la gelatina, se revuelve para que se deshaga también, se añade la otra cantidad de leche, los yogures y se bate con la batidora, se reserva.

En un aro de emplatar (mejor desmontable), ponemos papel de horno en la parte de abajo, encima colocamos la plancha de bizcocho y encima añadimos, después de una hora, la mousse de chocolate blanco.

Encima, con cuidado, vamos añadiendo las cerezas y el caldo que tenemos. Yo quería que se viese blanco y con las cerezas entre el chocolate y salió de la manera que podéis ver. Esta capa se deja unas cuantas horas para que cuaje antes de poner la última (yo la puse de noche y la siguiente por la mañana).

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE TÉ MATCHA:
25 g de té matcha.
400 ml de leche desnatada.
100 ml de nata.
200 g de azúcar.
8 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Se pone la gelatina a hidratar, se calienta un poco de leche en un cazo con el azúcar, cuando empiece a hervir se retira y se añade la gelatina, se agrega el resto de la leche, la nata y el té matcha, se bate con la batidora para que esté todo bien integrado.

Se espera una hora y se añade a la otra capa, se deja enfriar unas 4 o 6 horas, después se decora. En este caso, yo le he puesto unas rosetas de garnache de chocolate blanco y unas cerezas y lista para comer.

Os digo que esta suave y riquísima. Si os fijáis, nunca añado huevos crudos a nada, ni si quiera las claras a punto de nieve que seguramente a esta mousse le vendría bien, pero es que a ninguno de los de casa nos gusta. Además así es baja en calorías y está deliciosa!!!

Con esta receta participo en el Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/