Ayer parecía que estaba todo en contra, quería hacer una coca de San Juan y no tenía leche, ni mantequilla, pero una siempre tiene recursos y pensé que no perdía nada y podía ganar algo riquísimo. Así sucedió. Os pongo cómo la hice.
Como veréis, hice fotos de noche que no salen muy bien las de día salen mejor.. de todas formas la coca la haré a partir de ahora de esta manera me ha encantado lo tierna que esta
Pero, antes de empezar, ya sabéis que tengo masa madre hecha desde hace tiempo, receta aquí que la cuido y la mimo. Yo utilizo esa masa madre, las que no la tengáis, tenéis que hacer el prefermento, os dejo la receta.
INGREDIENTES EL PREFERMENTO
100 g de harina de fuerza.
100 ml de leche tibia.
30 g de levadura fresca.
PREPARACIÓN DEL PREFERMENTO
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar unas cuantas horas hasta que haya doblado el volumen.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
350 g de harina de fuerza.
100 g de azúcar (si quieres puedes utilizar más, pero así es suficiente).
2 huevos.
80 ml de nata.
50 ml de aceite de oliva suave.
10 g de levadura de panadero.
Una pizca de sal.
Ralladura de un limón.
Unas gotas de agua de azahar (también puede ser anís).
Un sobre de azúcar avainillado o un poco de vainilla.
PARA DECORAR:
Frutas confitadas
Piñones
Crema pastelera
Azúcar y zumo de limón.
PREPARACIÓN:
Mezcla la nata con una pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, el aceite, el azúcar y unos 10 g de levadura de panadería. Se bate un poco, se añaden los huevos y el agua de azahar, mezclamos bien.
Se incorpora la harina y la masa madre (yo aquí he añadido mi masa madre, fueron 200 g), se amasa un poco (si ves que se pega demasiado pon un poco más de harina, porque las harinas no son todas iguales), se deja reposar media hora, se amasa otro poco, la dejo reposar otros 15 minutos y la amaso otra vez.
La coloco en el molde que vaya a utilizar para el horno, el cual tiene que quedar como de dos cm de grosor, porque después tiene que levar y con un cuchillo afilado le doy unos cortes (se ven las fotos). Lo tapo con papal film, y la dejo en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen (serán unas dos o cuatro horas).
Pasado ese tiempo, pongo la crema pastelera en una manga pastelera y, por los cortes que le dimos a la coca, le ponemos crema, después se pinta con huevo batido, con cuidado para que no se baje.
Se añade el limón mezclado con el azúcar (tiene que quedar muy espeso, como la arena húmeda , se esparce por la coca y se añaden los piñones, se mete al horno a unos 180º durante unos 20 o 25 minutos. Lo pinchas con un palillo y, si sale seco, ya está. La sacas y la decoras con frutas escarchadas y lista para degustar. Es un manjar, está deliciosa y muy tierna.
!!!! BUEN PROVECHO !!!!
