Las propiedades de las alcachofas son de sobra conocidas, pero es bueno recordarlas, porque son muchas, ya que tienen vitaminas del grupo A, B, C, E, K, calcio, potasio, hierro, zinc, magnesio, fósforo, purinas...
Tomar alcachofas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal, también ayuda a controlar la obesidad. Es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
Es bueno para el hígado y la vesícula, estimula la producción de bilis y favorece su depósito en el intestino, tiene un efecto desintoxicante y regenerador de las células del hígado. También es muy beneficioso para aquellas personas que padecen cálculos y arenillas biliares, ya que disminuye la acción de los cólicos.
Es un excelente diurético natural, activando las vías urinarias y ayudando a equilibrar el metabolismo, es muy útil para enfermedades del riñón. Dado que es un muy buen depurante y desintoxicante está indicado en tratamientos de reumatismo, artritis y gota por sus propiedades diuréticas.
Ya tenía yo ganas de preparar esta receta, así que éste es el momento. Con esta receta participo en el concurso que está realizando Jorge del blog Los Caprichos de Jorge por su segundo aniversario y con la colaboración de Alcachofasconcorazon.com
He escogido esta receta, porque me encantan los retos.
INGREDIENTES:
5 alcachofas.
250 gr. de gambas.
5 langostinos.
Fumet de gambas (1/2 litro más o menos).
4/ cucharadas de harina.
Queso rallado.
Aceite.
2 cebollas.
2 puerros.
Sal y pimienta.
5 alcachofas.
250 gr. de gambas.
5 langostinos.
Fumet de gambas (1/2 litro más o menos).
4/ cucharadas de harina.
Queso rallado.
Aceite.
2 cebollas.
2 puerros.
Sal y pimienta.
Cogemos las gambas, las pelamos y hacemos con las cabezas un fumet, se ponen a cocer con una cebolla, un trozo de puerro, un poco de sal y pimienta durante 30 minutos, se cuela apretando bien las cabezas hasta que salga todo el jugo y se reserva.
Se quitan las hojas duras a las alcachofas y se parte la punta para que quede solo la parte tierna, se frotan con un poco de limón y se ponen en agua fría con limones, mientras las terminamos de limpiar y cortar se cuecen en agua, sal y un poco de limón. Yo he cocido unas hojas sueltas de las que he quitado para la decoración.
Se cortan las gambas a trocitos y se fríen en una sartén y reservamos los langostinos enteros para la decoración.
En una sartén, se añade un poco de aceite de oliva y se pocha un cebolla y puerro partido muy pequeñito, cuando esté se añade un chorrito de brandy y agregamos 3 cucharadas de harina, se dora todo junto un poco y luego vas añadiendo el fumet de gambas hasta que esté como una besamel no muy espesa, se salpimenta, se añaden las gambas peladas y se cuecen unos 5 minutos más.
Se cogen alcachofas y se van abriendo, con mucho cuidado, para hacer hueco y poner el relleno hasta arriba del todo, luego añadimos queso rallado y las ponemos a gratinar, mientras hacemos la salsa.
PARA LA SALSA:
Se pocha un poco de cebolla y medio puerro, cuando está se añade un poco de brandy y una cucharada y media de harina, se rehoga y se añade un poco de tomate, después se va agregando el caldo de gambas y se deja cocer 10 minutos, se tritura, se pone de base en una fuente y se sirven las alcachofas, a las cuales les hemos puesto un langostino encima y unas hojas alrededor de la alcachofa en forma de flor.