Bueno, ya era hora de que publicase esta receta y siendo asturiana, no tengo perdón. A mi marido le encanta, así que vamos con ella. Lo importante es que los ingredientes sean de primera calidad para que salga perfecta, antes empezaremos con un poco de historia sobre la fabada asturiana.
Historia de la fabada asturiana
El consumo de "fabes" en Asturias se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas.
La receta de la fabada revela un origen humilde, pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII, aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer un descripción exaustiva de las costumbres de la región.
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El consumo de "fabes" en Asturias se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas.
La receta de la fabada revela un origen humilde, pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII, aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer un descripción exaustiva de las costumbres de la región.
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INGREDIENTES : 500 gr. de fabes grandes de la granja
2 morcillas buenas asturianas.
2 chorizos buenos asturianos.
Un trozo de tocino.
Un trozo de lacón.
1 cebolla.
1 patata.
Azafrán.
PREPARACIÓN: lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo las fabas, en agua fría, por lo menos 12 horas.
Colocamos todos los ingredientes en una cacerola en agua fría y se dejan cocer despacio durante dos o tres horas, cuando esté hirviendo es necesario asustarlas para que queden bien, esto se hace parando la cocción, de tal manera que se les añade agua fría un par de veces y se le agrega azafrán (previamente tostado) y cuando falte una hora yo le añado una patata, a mí me gusta más, porque queda el caldo más espeso y la fabada está más rica, si no se quiere añadir la patata o te queda el caldo muy aguado, tendrás que sacar caldo y pasar unas fabas por la batidora y añadirlas para que espese. Pero lo de la patata es cosa mía, la autentica fabada no lleva una patata pero yo siempre tengo que poner mi toque jiji.
Cuando estén cocidas, se tapa y se deja reposar un poco. Debéis tener en cuenta que este plato, al día siguiente, está más bueno que el primer día. ¡Listas para comer!
Colocamos todos los ingredientes en una cacerola en agua fría y se dejan cocer despacio durante dos o tres horas, cuando esté hirviendo es necesario asustarlas para que queden bien, esto se hace parando la cocción, de tal manera que se les añade agua fría un par de veces y se le agrega azafrán (previamente tostado) y cuando falte una hora yo le añado una patata, a mí me gusta más, porque queda el caldo más espeso y la fabada está más rica, si no se quiere añadir la patata o te queda el caldo muy aguado, tendrás que sacar caldo y pasar unas fabas por la batidora y añadirlas para que espese. Pero lo de la patata es cosa mía, la autentica fabada no lleva una patata pero yo siempre tengo que poner mi toque jiji.
Cuando estén cocidas, se tapa y se deja reposar un poco. Debéis tener en cuenta que este plato, al día siguiente, está más bueno que el primer día. ¡Listas para comer!
!!!! BUEN PROVECHO !!!!