Receta
FABADA ASTURIANA CON UN POCO DE HISTORIA
Bueno, ya era hora de que publicase esta receta y siendo asturiana, no tengo perdón. A mi marido le encanta, así que vamos con ella. Lo importante es que los ingredientes sean de primera calidad para que salga perfecta, antes empezaremos con un poco de historia sobre la fabada asturiana.
Historia de la fabada asturiana
El consumo de "fabes" en Asturias se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas.
La receta de la fabada revela un origen humilde, pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII, aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer un descripción exaustiva de las costumbres de la región.
Si queréis seguirme en mi pagina de facebook El toque de Belén
El consumo de "fabes" en Asturias se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas.
La receta de la fabada revela un origen humilde, pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII, aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer un descripción exaustiva de las costumbres de la región.
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INGREDIENTES : 500 gr. de fabes grandes de la granja
2 morcillas buenas asturianas.
2 chorizos buenos asturianos.
Un trozo de tocino.
Un trozo de lacón.
1 cebolla.
1 patata.
Azafrán.
PREPARACIÓN: lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo las fabas, en agua fría, por lo menos 12 horas.
Colocamos todos los ingredientes en una cacerola en agua fría y se dejan cocer despacio durante dos o tres horas, cuando esté hirviendo es necesario asustarlas para que queden bien, esto se hace parando la cocción, de tal manera que se les añade agua fría un par de veces y se le agrega azafrán (previamente tostado) y cuando falte una hora yo le añado una patata, a mí me gusta más, porque queda el caldo más espeso y la fabada está más rica, si no se quiere añadir la patata o te queda el caldo muy aguado, tendrás que sacar caldo y pasar unas fabas por la batidora y añadirlas para que espese. Pero lo de la patata es cosa mía, la autentica fabada no lleva una patata pero yo siempre tengo que poner mi toque jiji.
Cuando estén cocidas, se tapa y se deja reposar un poco. Debéis tener en cuenta que este plato, al día siguiente, está más bueno que el primer día. ¡Listas para comer!
Colocamos todos los ingredientes en una cacerola en agua fría y se dejan cocer despacio durante dos o tres horas, cuando esté hirviendo es necesario asustarlas para que queden bien, esto se hace parando la cocción, de tal manera que se les añade agua fría un par de veces y se le agrega azafrán (previamente tostado) y cuando falte una hora yo le añado una patata, a mí me gusta más, porque queda el caldo más espeso y la fabada está más rica, si no se quiere añadir la patata o te queda el caldo muy aguado, tendrás que sacar caldo y pasar unas fabas por la batidora y añadirlas para que espese. Pero lo de la patata es cosa mía, la autentica fabada no lleva una patata pero yo siempre tengo que poner mi toque jiji.
Cuando estén cocidas, se tapa y se deja reposar un poco. Debéis tener en cuenta que este plato, al día siguiente, está más bueno que el primer día. ¡Listas para comer!
!!!! BUEN PROVECHO !!!!
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Contundente al máximo, idea para los días fresquitos que se avecinan. Besines.
ResponderEliminarsi que, es cierto, Gloria a partir de ahora ya se puede comer aqui que ya empieza a hacer frio
Eliminar!!!! un besito !!!!
Un plato que calienta el cuerpo en segundos y lo se pir experiencia. La primera vez que comi fabada fue cuando bajaba de ver los lagos de Covadonga, iba congelada y me.vino de lujo el plato. Un beso guapa :)
ResponderEliminarjaaj si que es cierto Isabel entras en calor enseguida espero que te te gustara Asturias !!!!!1
Eliminar!!!! un besito !!!!
Este plato me encanta, lo hago igual y en casa nos gusta a todos. Buenísimo. Besos
ResponderEliminarCocinando con Montse
Gracias Montse en esta casa nos gusta pero al que mas le gusta es a mi marido le encanta
Eliminar!!!! un besito !!!!
Umm un clásico de nuestra tierrina!! Ya va siendo época de volver a prepararla. Un besín.
ResponderEliminarHola Ana que alegria leerte pues si que es todo un clasico de nuestra tierra y que bueno
Eliminar!!!! un besito !!!!
Gracias por darnos un poquito de historia y de cultura.Empieza el frio y apetece un plato contundente como este.Saludos
ResponderEliminarVisita mis blogs y participa haciéndote miembro o seguidor@
http://blogdebelenpuertas.blogspot.com.es/
http://conpiculinasycarretes.blogspot.com.es/
gracias a ti por leerme Belen si que es contundente y rico
Eliminar!!!! un besito !!!!
Qué buena pinta tiene y viniendo de una asturiana, no dudo que estará de diez!!! nos encanta en casa!!!
ResponderEliminarhola Mari gracias si que me sale bastante bien este plato esta muy bueno
Eliminar!!!! un besito !!!!
Me encanta, que buenas están, y estas seguro que de lujo. ;)
ResponderEliminargracias me alegro que te gusten Ines si que estan buenas
Eliminar!!!! un besito !!!!
Me estoy imaginando su buen sabor y es que en un día como hoy ya empiezan a apetecer estos platos.
ResponderEliminarBesos.
pues si que es cierto a partir de ahora aqui ya apetece comer caliente
Eliminar!!!! un besito !!!!
Que lujo de plato, se ve espectacular , como para meter la cuchara y no parar hasta acabar, un beso
ResponderEliminargracias Marijose jajaj pues, ya apetecen estos platos
Eliminar!!!! un besito !!!!
Si mi marido ve esto se muere de gusto. Nunca me he atrevido con la fabada asturiana paro en cuanto bajen un poco más las temperaturas me animo.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas.
Hola Deborah pues igual que el mio le encanta este plato, pues hazlo que es facil y esta muy bueno
Eliminar!!!! un besito !!!!
Y tanto que no tienes perdon...menudo manjar!!
ResponderEliminarlaura
jajaj Laura tienes razón...... que bueno esta a que si ????
Eliminar!!!! un besito !!!!
Un plato rico rico y que nosotros comemos muchas veces............gracias Belen...........un bico
ResponderEliminargracias a ti Roski me alegro que os guste este plato
Eliminar!!!! un besito !!!!
esto de la fabada es como el cocido, cada maestrillo tiene su librillo, y todas estan buenas!!
ResponderEliminarbueno tienes razón Agusti a medias por que hay gente que no sabe hacerlas y quedan tan duras que son incomibles jajaj pero bueno la mayoría las harán bien jejej
Eliminar!!!! un saludo !!!!
Menuda fabada, hoy con lo fresquito que amaneció ya te digo yo que estaba para este plato!!!
ResponderEliminarpues si que hoy hacia frio por la mañana Maria Jesus y ya apetece comer caliente
Eliminar!!!! un besito !!!!
Yo no soy asturiano, pero mi familia paterna sí, con lo que tengo una receta de "herencia familiar" que nunca me falla y que es igual que la tuya, ¡salvo lo de la patata!, te prometo que lo probaré.
ResponderEliminarhola bienvenido pues ya me contaras.... lo de la patata, es que espesa el caldo y queda mejor, para mi gusto claro, cuando lo hagas me lo cuentas
Eliminar!!!! un saludo !!!!
Que ricas ,yo también les pongo patata ,ya que me gusta el caldo espeso.Yo tampoco la tengo en el blog ,eso que tengo las fotos echas pues la hago a menudo ya que tengo fabas de casa.besinos
ResponderEliminarHOLA ENCARNITA LO `PRIMERO GRACIAS POR DECIRME LO DEL NOMBRE NO ME DI NI CUENTA JAJ, Y LO DE LA PATATA CREO QUE SABE MUCHO MEJOR HACEMOS LO MISMO ESTASTAMBIEN SON FABAS DE CASA ME LAS DIO MI NUERA
Eliminar!!!! UN BESITO !!!!
Me he dado cuenta que en el titulo pusiste fadada,ya se sabe con las prisas se nos van las letras.
ResponderEliminarque buenoo, he tenido el gusto de ir a Aviles a visitar un amigo y me llevo a comer fabada, me encantó, que pena que este yo de dieta, pero un extra es un extra, jeje.
ResponderEliminarsaludos
QUE BIEN SILVIA YO VIVO EN AVILES MIRA QUE CASUALIDAD, JAJAJ UN DÍA ES UN DÍA
Eliminar!!!! UN BESIN !!!!
Humilde este plato? Ya te aseguro yo a ti que este tuyo no tiene precio!
ResponderEliminarQue rica esta receta y ahora los primeros platos de cuchara tras el verano saben a gloria.
Salu2
GRACIAS SONIA ES CIERTO AHORA YA APETECE YA PLATOS DE CUCHARA
Eliminar!!!! UN BESITO !!!!
Hola, al publicar esta entrada en el facebook ví la palabra "historia", así que me metí rápidamente.
ResponderEliminarY, ya me conoces, con lo puntillosa que soy, según ví las fechas del comienzo de cultivo de fabes en Asturies, pues no me cuadraron nada.
Con todo lo que llevo consultado, la primera referencia escrita al cultivo de fabes es de principios del siglo XIX, 1832, en el registro del Ayuntamiento de Oviedo; y parecer ser que hay otras referencias también del siglo XIX en cuanto a su importación desde América. Junto con la referencia de La Regenta, significa que, como mucho, la fabada sólo tenga unos 200 años.
Cuando tenga tiempo investigo más sobre este plato, pero en general, éso que llaman cocina tradicional se creó en los siglos XIX y XX.
Y vaya rollo que te escribí...
Besos y sigue haciendo fabadas.
Ahh, acabo de consultar con mi madre: ella nunca le ha echado azafrán a les fabes.
SEGURO TENDRAS RAZON VERO........... NO SE PERO LO BUSQUE POR INTERNET Y EN CUANTO AL AZAFRAN ES CUESTION DE GUSTOS OTRA GENTE, LE AÑADE AJOS LA COSA ES QUE SEPA BIEN Y ESTA TE ASEGURO QUE SABE MUY BIEN. MIRARE MAS SOBRE LA HITORIA DE LA FABADA AUNQUE A CIENCIA CIERTA NO SE SABE MUY BIEN ......
Eliminar!!!! UN BESITO !!!!
SE ME OLVIDABA FELIZ VIAJE VERO !!!!
EliminarMe dejas babeando tengo hambre y si me comía un plato, que e ha quedado de lujo besos
ResponderEliminargracias Adita me alegro que te guste jaja si te acerca a Asturias te invito
Eliminar!!!! un besito !!!!
Me encanta la receta y este plato Belén, sólo me hace falta que bajen por aquí las temperaturas para que caiga en mis fogones, un beso
ResponderEliminarGRACIAS ,JAJA CLARO AQUI YA APETECE COMER CALIENTE YA HAN ENFRIADO LAS TEMPERATURAS
Eliminar!!!! UN BESITO !!!!
Hola Belén, precisamente ayer estuvo lloviendo por aquí, por canarias, y la verdad es que empiezan a apetecer este tipo de platos. Tiene una pinta estupenda. Un abrazo.
ResponderEliminarHola Mari Luz aqui hace mas frio asi que apetece mas que en Canarias que teneis un clima estupendo gracias me alegro que te guste
ResponderEliminar!!!! un besito !!!!
Solo con ver las fotos me esta entrando este calorcito, que creo que voy a empezar a sudar. Creo que me llega el olor y el calor de la receta. Que te voy a decir ??? Una receta magnífica ¡¡¡
ResponderEliminarUn Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
muchas gracias Agusti jajj aquí ya se agradece que ya esta un poco frio si que el olor es uhmmmm que rico !!!
Eliminar!!!! un besito !!!!
Hola Belen, vaya fabada más buena esta para chuparse los dedos, La mejor fabada que he comido ha sido sin duda en Asturias hace unos años. Gracias por la receta.
ResponderEliminarBesitos.
Hola Lidia me alegro que la probaras en Aaturias y si te gusto mucho mas jajaj
Eliminar!!!! un besito !!!!
manda un poco a Sevilla, que rico
ResponderEliminarNo hay quien supere una buena fabada y ahora que nos llega el frio es un auténtico placer poner semejante manjar en la mesa. Mi madre siempre puso también el azafrán. Tengo la imagen grabada de aquello paquetinos blancos y alargados, en un extremo la cocina de carbón para que se tostaran suavemente, y cómo crujía el papel antes de añadirlo a les fabes. ¡¡Qué recuerdos!!.... Te quedó estupenda, Belén.
ResponderEliminarUn besín.