Roscón de Reyes hecho con masa madre y otro relleno de crema de almendras.
Hola este año me dije que el roscón seria lo mas natural posible y me fui a buscar el mejor roscón con masa madre y es de el famoso panadero Ibán Yarza, pero como siempre lo hice con mis toques así que hice naranjas confitadas que me habían mandado
de aroma del Guadalquivil, Buenísimas sabrosas y naturales empresa familiar basada en una larga tradición de agricultores, nace con la finalidad de hacer llegar directamente a los hogares los productos que cultivamos en nuestra finca familiar. Su objetivo es ofrecer un trato personalizado a sus clientes, seleccionando así los mejores productos extraídos del campo.
y he utilizado mi masa madre natural y me salieron dos roscones y me sobro un poco que estoy pensando que hacer ...
INGREDIENTES:
250 g. de masa madre natural receta aqui
240 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
680 g de harina de fuerza
150 g de azúcar
10 g de levadura fresca
3 huevos XL
125 g de mantequilla
6 cucharaditas de ron
4 cucharaditas cortas de agua de azahar
Ralladura de naranja aroma del guadalquivil
Pizca de sal
naranjas confitadas y cerezas , azúcar, almendras, etc. para decorar
Huevo batido para decorar
Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche.
Ya no se ve el plato de lo que ha crecido
680 g de harina de fuerza
150 g de azúcar
10 g de levadura fresca
3 huevos XL
125 g de mantequilla
6 cucharaditas de ron
4 cucharaditas cortas de agua de azahar
Ralladura de naranja aroma del guadalquivil
Pizca de sal
naranjas confitadas y cerezas , azúcar, almendras, etc. para decorar
Huevo batido para decorar
Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche.
Ya no se ve el plato de lo que ha crecido
Lo primero que hacemos es infusionar la leche con la piel de limón y naranja la canela y la ralladura de naranja cuando empiece a hervir se retira y se deja hasta que temple.
Una vez templado se añade el agua de azahar, el ron, los huevos batidos.
Esto lo he amasado en la panificadora por lo tanto he añadido primero todo este liquido, después he puesto, la levadura natural desleída en un poquito de leche , después la masa madre, la harina la sal. lo he puesto a amasar cuando están los ingredientes mezclados se le añade la mantequilla a temperatura ambiente que no este liquida no sale igual.
y se pone a amasar solo amasar se saca y se deja levar hasta que por lo menos doble el volumen es este caso el mío lo ha triplicado en unas tres horas.
Ahora se forma el roscón pero antes se le da un pequeño masaje y se deja unos 10 minutos la masa descansar y si después se forma una bola y se hace un agujero en el medio con el dedo y se va estirando hasta formar un roscón y se deja levar otra vez hasta que se doble su volumen, en el centro se pone un circulo o un vaso para que no se cierre aquí esta el paso a paso de esto que digo se pinta con huevo batido y se adorna con frutas.
Cuando esta se mete al horno yo lo pongo con aire a 200º unos 8 minutos y después lo voy bajando primero a 180º después a 150º en una media hora ya esta listo
NOTAS: En este caso la masa madre la he refrescado dos veces con leche es decir he cogido unos 100g. de la masa madre le he añadido leche a temperatura ambiente y harina de fuerza en este caso le he puesto 100 g de cada, al día siguiente le he hecho lo mismo y cuando esta burbujeante ya esta para hacer el roscón.
También se sabe si añades un poquito de masa madre en agua y flota ya esta lista para ser utilizada.
A mi con masa madre me encanta y la leche la suaviza mucho. y dura mas tiempo tierno y esponjoso jajjaj aunque no dura ... esta tan bueno.
A mi con masa madre me encanta y la leche la suaviza mucho. y dura mas tiempo tierno y esponjoso jajjaj aunque no dura ... esta tan bueno.
En casa nos gusta mas sin nada de relleno, no lo necesita si te sale tierno y esponjoso, además le quitas calorías, pero eso va en gustos por supuesto.
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!!!! BUEN PROVECHO !!!!
