El toque de Belén: Cocina Asturiana

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CARAJITOS DEL PROFESOR RECETA Y HISTORIA

20 mar, 2019

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Carajitos del profesor. Receta tradicional asturiana. tan solo tres ingredientes y sin gluten ni lactosa.

Estos carajitos se los llevo mi hijo al instituto el primer año que empezó a trabajar como profesor, y les encantaron a los profesores y tambien su historia.

Que os cuento un poco mas abajo que es una historia muy curiosa.

Finalizada la Primera Gran Guerra, allá por el año 1918 y casi a modo de celebración, se fundaba en la villa asturiana de Salas La Casa del Profesor, un restaurante café de la época, lugar de tertulia y entretenimiento. El establecimiento vivió su época más dorada habiéndolo regentado el singular e irrepetible Falín, antiguo funerario y corresponsal de prensa que en su época de profesor de música armonizó a toda el contorno desde tan ilustre local.

En las tardes de reunión y para los clientes habituales, La Casa del Profesor elaboraba unas pastas de avellana que hacían muy amenos aquellos cafés de invierno. Por aquél entonces, ya habían regresado algunos emigrantes, de los que habían hecho las Américas, que de vuelta a su pueblo natal y convertidos en indianos frecuentaban el local. Sin acertar a poner nombre a tan deliciosas pastas, y haciendo uso de un apelativo muy utilizado en Latinoamerica le decía Falin al profesor: " ¡ Dame un carajo de esos ! " y el hombre y también el nombre se fueron quedando. Pasaron muchos años antes de poder registrar este tan rico vocablo que en su época fue tachado de inmoral.

Esta historia esta sacada de su pagina http://www.carajitosdelprofesor.com/

Que estos dulces se pueden hacer muy bien son fáciles y absolutamente deliciosos lo importarte son las avellanas que si son asturianas son mucho mas sabrosas.

RECETA DE LOS CARAJITOS DEL PROFESOR

Ingrediente:

500 g de avellana tostada molida

260 g de azúcar

180 g de clara de huevo o aproximadamente 5 claras.

Preparacion: Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Pelamos y trituramos las avellanas con un robot de cocina o un molinillo de café es importarte que no quedan muy deshechas tienen que quedar a tocitos muy pequeñitos se ve en la foto. Las echamos en un bol y lo mezclamos con el azúcar , removiendo para que se integren bien. Vamos añadiendo la clara de huevo de una en una removiendo con un tenedor para que la absorba la avellana. Tenemos que conseguir una masa blanda, pero no demasiado si no se esparraman todos aunque por supuesto el sabor es delicioso igual.

Con una cuchara vamos haciendo montoncitos y se ponen el la bandeja del horno el que habremos puesto encima papel de cocina

Se hornea unos 18 o 20 minutos a 180º mas o menos o hasta que están dorados yo los hornee con aire. también se puede con calor arriba y abajo.

Y están deliciosos.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

FABADA ASTURIANA EN LA OLLA LENTA CROCK POT

18 feb, 2019

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Sopas y guisos

Hoy fabada asturiana en la olla lenta como hacían nuestras abuelas, a fuego lento sabe todo mejor.

Sabéis que los productos de Astucias con D.O. son lo mejor, de lo mejor, y Crivencar es una empresa de productos asturianos que lleva años trabajando para la recuperación y calidad de productos de asturias artesanales y con denominación de origen Asturias. Estos productos se usan para recetas tradicionales o para recetas mas innovadoras, como estas, y alguna mas que sacaré.

Hoy os traigo la fabada tradicional asturiana, para ello he utilizado solo productos asturianos y de ellos sale un plato riquísimo. Manjar de dioses.

A mi marido le encanta.

La fabada revela un origen humilde, pues los ingredientes así lo muestran. Antiguamente todos tenias fabes en su huerta y carne ce cerdo curada en su despensa, puesto que hacían la matanza del cerdo una vez al año, el famosa San Martin que hacen chorizos, morcillas, jamones, lomo, carne en salazón para que duraba todo el año.

Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII, pero no esta del todo seguro este dato.

Pues os hablo de las fabas que he utilizado para este plato son I.G.P. total control y garantía de calidad que es producto asturiano, el mejor para hacer las fabada.

Y he utilizado el compango asturiano compuesto de chorizo, morcilla, lacón y tocino de cerdo.

Ingredientes:
500 gr. de fabas asturianas con I.G.P.

Compango asturiano sin gluten ( 2 chorizos, 2 morcillas, 1 trozo de tocino y un trozo de lacón)

Preparación: Lo primero que tenemos que hacer y muy importarte es poner las fabas a remojo 12 horas por lo menos.

Hacer una fabada es fácil, pero hay que llevar unos pasos importantes y tener paciencia.

Se pone en una olla las fabas y el compango que previamente hemos lavado y la morcillas las pinchamos con un palillo 3 veces para no explote.

Lo ponemos a cocer muy cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego suave, y hay que asustar a fabas para que no se abran o se les quite la piel. le añadimos agua fría par que rompa el hervor y de esta manera las fabas quedan enteras, lo hecemos otra vez mas.

Las dejamos cocer hasta que entes tiernas esto, lo vamos viendo, porque no todas las fabas son iguales, pero por lo menos 3 0 4 horas es lo normal. Al final de la cocción se deja destapada la olla para que espese el caldo.

En la olla lenta O CROCK POT Yo puse la olla a calentar, mientras en una pota al fuego puse las fabas y el compango y cuando empiezan a hervir la añado agua fría para que rompa el hervor después lo puse en la olla lenta en temperatura alta 7 horas. la ultima hora destapada para que espese el caldo.

Notas.

No necesita sal, porque el lacón es salado y el tocino tambien.

No se puede revolver solo moverlas con la pota par que no se rompan,

Añadir agua fría dos veces para que no se abran ni se les les escape la piel.

Hay gente que le añade una cebolla y una patata pequeña para que espese el caldo, es cuestión de gustos. Los puristas esto no lo aceptan. pero bueno al final cada uno cocina a su gusto y como quiera.
Yo le pongo una cebolla y una patata después lo saco

FABAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

01 oct, 2018

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Sopas y guisos

De siempre hago este plato en casa que nos encanta, Aquí en Asturias las fabas con almejas son un manjar además de la fabas que son buenísimas, las almejas lo mismo, aquí si hace falta comprar unas almejas de la mejor calidad, porque el plato lo merece y la calidad se nota al final en este caso yo utilizo la almeja babosa, que es la mejor. .

MARAÑUELAS DE LUANCO

31 ago, 2018

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Pan y masas

Que lío con las marañuelas jajajaja. Marañuela es un dulce típico de Asturias, tambien muy difundido en Guayalqui Ecuador. es un dulce que entre sus ingredientes está la harina, huevos, azúcar, anis y manteca.

Es un dulce tradicional de distintas formas.

Yo solo había hecho las marañuelas de Avilés son mas abizcochadas y buenisimas, pero hace un mes hice las marañuelas de Candás y me encantaron y hace unos días hice las de luanco y tambien me encantaron estas dos últimas son especie de galletas, pero saben totalmente distintas. aunque todas ricas.

Pues esta vez nos toca las marañuelas de Luanco.

Vamos con los ingredientes.
Ya sabéis que os espero en mi pagina con muchas recetas fáciles y ricas, dulces y saladas.
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https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/

Ingredientes:

6 yemas

1 huevo entero

150 de azúcar ( la receta lleva 250gr.)

125 gr. de mantequilla cocida y clarificada

1/5 kilo de harina

zumo de medio limón

Ralladura de un limón

Una pizca de sal.

Un chorro de anis ( opcional)

Preparación:

Mejor con antelación o el dia antes cocer la mantequilla para sacar unos 125 gr, de mantequilla limpia, ponemos a cocer unos 200 gr. porque se pierde mucho, se pone a cocer esperamos que se derrita y se hace espuma, que se retira y se deja en un bote o vaso reposar unos horas y solo nos quedamos con lo que queda transparente como el aceite lo demas que queda blanco se tira.

Pues empezamos para hacer la galletas.

Hacemos con la harina un volcán en una mesa de marmol o granito que este muy limpia ponemos el azúcar en el centro que haga de tope para que no salga el líquido (en casa como nos nos gustan muy dulces solo le puse 150 gr, de azúcar, pero si te gusta dulce le puedes poner los 250gr. Añadimos las yemas y el huevo entero la pizca de sal la ralladura de limón y el zumo de medio limón y opcional el chorrito de anis. vamos desde el centro y con las manos muy limpias deshaciendo las yemas con los dedos y vamos amasando desde dentro hasta afuera y mezclando bien cuando hada una masa se va amasando muy bien hasta que nos quede una masa suave y manejable, a veces según el tamaño de los huevos igual no necesitamos toda la harina.

Vamos formando rulos con la masa y vamos formando distintas formas de las marañuelas, si te es dificil tambien puedes hacerlas con un cortador de galletas, pero queda mas bonito en forma de marañelas.

Las metemos al hormo en un a bandeja que previamente le hemos puestos un papel de horno y las ponemos a cocer a 180º unos 15 o 20 minutos.

Sacamos dejamos enfriar y duran unos cuantos días en un bote cerrado, que en mi casa no llegan a mas de 4 días, porque se acaban antes, claro que no me extraña estan buenisimas.

!!! Gracias, por visitar mi blog, espero que os guste !!!

BOLLINAS ASTURIANAS DE CREMA PASTELERA Y DE MANZANAS CARAMELIZADAS

14 feb, 2018

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Repostería

La verdad es que me encantan las masas fritas y esta es facilísima porque no son muy dulces, que es lo que no soporto los dulces empalagosos, me gustan los dulces naturales y lo mas sanos posibles.

Este día en mi pagina El toque de Belén que quiero y que mimo todo lo que puedo, y tengo personas maravillosas que me siguen desde Asturias, España y todas las partes del mundo y orgullosas que estoy de todas y cada una de ellas, a algunas son siempre fieles, son un amor del bueno.. en fin que me emociono, la pagina para mi es algo que quiero mucho, y el blog por supuesto que también, si no la pagina no seria posible.

A lo que iba el domingo estaba sola en casa, mi marido estaba trabajando y con ese día tan feo, no me apetecía salir y me apetecía algo dulce y lo puse en mi pagina todas mis seguidoras y amigas se volcaron, con recetas, pero Viri González me dijo las bollinas y nunca las había hecho, a si que dicho y hecho con su receta me puse manos a la obra.
Gracias Viri González, por tu riquísima receta. Solo he cambiado el relleno, se suele rellenar de crema pastelera o de nuez, pero como yo no tenía nada de eso a mano en ese momento la hice con manzanas caramelizadas que nos encantó, queda un manjar de dioses. deje la mitad de masa para el día siguiente y le puse crema pastelera, pero nos gustó mas que la de manzana caramelizada, creo que lo haré siempre así.

Vamos con la receta que es un manjar

Os espero en https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/

Ingredientes:

1 kg. de harina
1 sobre de levadura
1 vaso de vino blanco 250ml.
1 vaso de aceite 250ml. de oliva suave o de girasol.
1 cucharada mantequilla
3 huevos XL. o 4 normales
Pizca de sal
2 cucharadas de azúcar.

Manzanas caramelizadas

Crema pastelera al microondas receta aqui

Preparación:

Vamos primero con la manzana, pelamos tres manzanas las cortamos en trocitos muy pequeños y ponemos una cucharada de mantequilla en una sarten dejamos derretir y añadimos las manzanas y dos o tres cucharadas de azúcar revolvemos y dejamos caramelizar, después añadimos agua y dejamos cocer y reducir hasta que estén cocidas y reservamos.

En un bol ponemos la harina mezclada con la levadura en forma de volcán, le ponemos en el medio las huevos, una pizca de sal, el azúcar el vino y el aceite yo le puse oliva suave, y la mantequilla a temperatura ambiente y empezamos a amasar primero con una cuchara de madera y después amasamos con las manos hasta que quede una masa suave.

Estiramos la masa y cortamos círculos le ponemos el relleno que queramos en mi caso fue de manzana caramelizada y de crema pastelera, doblamos el circulo como si fuera una empanadilla y con un tenedor aplastamos para que no se salga el relleno y freímos en aceite caliente y sacamos en un plato con papel absorbente y después pasamos a una fuente y añadimos azúcar por encima.
y una delicia de verdad, con un café o chocolate uhmmmmmmm

!!! Gracias y espero que os guste !!!

POTE ASTURIANO

03 dic, 2017

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Sopas y guisos

Hoy el Toque de Belén se viste de fiesta con un plato de cuchara riquísimo de nuestra cocina tradicional asturiana.

La receta la saqué del libro de Maria Luisa garcia. Mi madre siempre la hizo así también.

No digo que sea la auténtica, cada persona la adapta a sus gustos.

Con chorizos y morcillas, Asturianas, compango asturiano. Hoy hacemos el pote Asturiano

Y para ello tengo que hablaros además de la fabes, que son las mejores del mundo, del compango asturiano, que es lo más importante y que en este plato, tiene que ser de calidad y que realmente sea asturiano. La fabada o el pote asturiano no es tal, si el compango no es de Asturias.

Ahora tenemos la suerte que ya lo encontramos en los mercados, supermercados y grandes superficies con un sello que garantiza que son asturianos. Es inconfundible y se puede ver perfectamente en las fotos. Si no veis esta marca no os aconsejo que lo compréis, porque probablemente no sean auténticos asturianos.

Pero ¿porqué la morcilla, el chorizo o el compango asturiano son especiales? Pues porque dada la temperatura y humedad que tiene nuestro clima asturiano, el proceso de curación se realiza mediante ahumado natural con maderas nobles, sobre todo roble, y eso le da un sabor único y especial, que se traspasa a la fabada y al pote asturiano y que los convierten en un manjar de dioses.

Para garantizar su procedencia y su autenticidad tenemos la MARCA COLECTIVA de garantía “Chorizo, Morcilla y Compango Asturianos Garantizados”.

Esta marca colectiva de garantía está integrada por 24 empresas asturianas que forman parte de la Asociación de Industrias Cárnicas del Principado de Asturias (ASINCAR), y con el apoyo de la Consejería de Agroganadería y Recursos Autóctonos del Principado de Asturias, garantizan la procedencia asturiana y la calidad de estos embutidos.

Pues con mucho orgullo por mi parte os dejo la receta del pote asturiano. Es un cocido que está compuesto por fabes, berzas, patatas, y productos del cerdo, (chorizos, morcillas y tocino) que le aporta un sabroso sabor ahumado.

Yo os recomiendo comer el pote asturiano con sidra recién escanciada.

Vamos con la receta.

Si quieres seguir mi pagina de facebook estaré encantada.

https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/

Ingredientes:

300 gr. de fabes

2 Bolsas de compango Asturiano ( 2 morcillas, 2 chorizos y 2 trozos de tocino)

Un trozo de lacón

Un puñado de berzas

3 patatas

Sal si fuera necesario

Preparación: La noche antes ponemos las fabes a remojo en agua que las cubra bien porque doblarán su tamaño.

También ponemos a desalar el lacón en agua fría.

Al día siguiente lavamos y picamos muy finas las berzas y las ponemos a cocer en una olla con un poco de sal. yo les doy un hervor y después le quito el agua y le pongo otro agua para que no amarguen, y las dejo cocer hasta que estén tiernas.

En la otra pota cocemos las fabes con todo el compango y dejamos que espumen, le quitamos la espuma con la espumadera.

Y les añadimos un vaso de agua fría, para parar la cocción y de esta manera no se se abren o se separa la piel. y dejamos cocer muy despacio hasta que estén tiernas, unas 3 horas, cuando veamos que ya casi están listas añadimos las patatas cortadas a trocitos y las berzas que ya habíamos cocido aparte y las dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos para que cojan todo su sabor, probamos de sal, seguramente no necesite nada de sal, pero si es así, añadimos.

Dejamos reposar, a mi me gustan más de un día para otro.

Hay zonas que les ponen un refrito de ajo y de pimentón, yo nunca lo hago, para mi están mucho masa ricas sin el refrito.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

CASADIELLAS ASTURIANAS

28 nov, 2017

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Repostería

Hoy el toque de Belén me encanta, porque en casi todas las casas Asturianas nunca falta este dulce por las fiestas o por Navidad. Y es que es un manjar de dioses. .. de las calorías no vamos a hablar .. un día es un día.

Este postre me trae recuerdos desde mi infancia, hasta este momento, las casadiellas forman parte de mi vida, desde niña en las fiestas y en Navidades siempre ocupaban un lugar privilegiado en la mesa, y es que toda mi familia hace casadiellas, recuerdo las de mi tía Sagrario que venia siempre a pasar las navidades con nosotros y nos traía unas cuantas docenas de este rico manjar asturiano, fritas y cocidas, que recuerdos mas bonitos, mi prima también las hace muy bien, bueno la verdad es que toda la familia y mi madre también.
Y estas están de rechupete.

Vamos con los ingredientes.

Y ya sabéis que estaré encantada de veros por mi pagina.

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Ingredientes:

100 ml vino blanco
50 g de mantequilla derretida
50 g de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de postre de levadura Royal
Harina la que lleve.. unos 350 a 400 gr.

Para el relleno:

200 gr. de nueces
100 gr. de avellanas tostadas
60 gr. de azúcar blanco
4 cucharadas soperas de anís
3 cucharadas soperas de agua

Preparación: Lo primero ya se que las casadiellas autenticas solo llevan nuez, pero en casa las avellanas asturianas nos encantan y nos gusta la mezcla.

Empezamos batiendo en un cuenco el aceite junto, con el vino, después añadimos una pizca de sal añadimos la mantequilla derretida, la yema, la levadura y batimos bien y vamos añadiendo harina hasta que se forme una masa suave y que no se pegue a las manos amasamos un poco y dejamos tapada en la nevera reposar dos horas.

Mientras hacemos el relleno, en un robo de cocina trituramos las nueces y las avellanas, pero que queden en trocitos no demasiado deshechos. y a esta mezcla añadimos el agua, el azúcar y el anís hasta que formamos una masa espesa ( si veis que queda demasiado espesa añadís un poco mas de agua o de anís) tiene que estar espesa si no revientan las casadiellas al freír, reservamos.

Mientras ponemos la sartén con aceite a calentar y fruimos una cascara de naranja o de limón y dejamos en el aceite mientras vamos a hacer las casadiellas.

Sacamos de la nevera la masa y estiramos bien todo lo que podamos hacemos unos rectángulos o según como las queramos de grandes, a mi me salieron bastante grandes pero deliciosas.

Colocamos el relleno en el rectángulo de la masa y enrollamos y con un tenedor presionamos los lados y así hasta que las hacemos todas.

Sacamos del aceite las cascaras de limón lo ponemos a calentar y freímos las casadiellas en aceite caliente, les damos vueltas para que se frían bien por todos los lados, sacamos en papel absorbente y después rebozamos en azúcar y colocamos en un plato y dejamos o mejor escondemos porque se las comen todas, no hay quien se resista es imposible, están buenísimas.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

MANTEQUILLA DE MANZANA A LA SIDRA

09 nov, 2017

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Dulce

Hace mucho tiempo que quiero hacer esta delicia, en casa cada día, nos gusta mas comer sano y cosas naturales, y esto lo es.

A que tenéis manzanas de casa? estamos en época de ellas y este año hay muchísimas, merece la pena hacer esta mantequilla de manzana a la sidra.

A si hoy en el Toque de Belén, mi rinconcito de cocina, os traigo este manjar de dioses, solo tiene un inconveniente que tiene que cocer por lo menos 7 horas pero se pasan en nada jiji.

Ya sabéis que en el facebook tengo otro rincón donde pongo mis recetas. https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/

Vamos con los ingredientes.

Ingredientes:

2 kilos de manzanas

1 botella de sidra natural de 750ml.

200 gr. de azúcar moreno, o mitad y mitad o blanco. (yo puse 100) pero esta muy poco dulce. probarlo y poner lo que os guste.

7 clavos de olor

Canela, nuez moscada y pimienta negra.

Preparación: Pelamos y cortamos las manzanas y las ponemos a cocer junto con la sidra en una pota, al principio la sidra no la cubre pero a medida que vaya cociendo va menguando.

Lo dejamos cocer una media hora o hasta que estén las manzanas tiernas, depende de la dureza de las manzanas, yo lo hice con manzanas asturianas que me dio mi prima, cuando estén blandas retiramos la pota y las batimos con la batidora, se puede hacer en la misma pota.

Volvemos a poner al fuego y añadimos el azúcar y las especias y dejamos cocer durante 7 horas a fuego muy lento hasta que se tome una textura como de mantequilla revolviendo cada poco aunque no se pega, lo probáis de azúcar por si necesitarais añadir mas. Yo lo he cocido 8 horas.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar y metemos en botes en la nevera.

Son ideales para desayunar con tostadas, para yogures, para rellenar tartas o para comer a cucharadas, es una buena golosina.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

COÑINOS DE OVIEDO

14 sept, 2017

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Repostería

Hoy en el toque de Belén vamos a unos tradicionales dulces asturianos en este caso se llaman Coñinos, si si, se llaman asi y por cierto están buenísimos.

Hubo en Oviedo, en los inicios del siglo XX, un Congreso Eucarístico y el gremio confitero ideó diseñar una dulcería que fuese recuerdo de ese evento; pensaron en unas pastas-galleta con forma de PANECILLOS con un “corte” longitudinal y al hornear… salió lo que salió....

Las gentes de Oviedo, con su sorna tradicional, los bautizaron como Coñinos. Don Alfredo Valdés, en la hoy desaparecida Confitería San Juan, de Oviedo, fue el depositario de la receta y creo su último elaborador.

Y, claro, si en Asturias había coñinos tambien tenemos el complemento masculino carajitos del profesor

Texto de http://www.cronistasoficiales.com/?p=9607

Vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar (la autentica lleva 190) a mi ya me pereció bastante dulce con los 150.
2 huevos
50 ml. de leche ( yo no le puse)
Harina la que admita de 450 gr. a 500 gr.
1 cucharadita de levadura ( la autentica no la lleva)

Preparación: Ponemos todos los ingredientes en un bol, de harina añadimos solo unos 100 gr. vamos mezclado bien y añadiendo harina hasta que quede una masa fina y que no se pegue a los dedos.

Hacemos unas bolitas como una nuez después alargamos para que parezca un bollito de unos 4 cm. con un cuchillo afilado hacemos un corte en el centro a lo largo que no llegue ni abajo del todo. y metemos al horno hasta que estén doradas a unos 190º unos 18 minutos.

La receta, aunque es la única que hay, y tienen tod@s l misma, yo se la vi hace mucho tiempo a mi amiga Labidú por eso pongo su enlace.

Por cierto aunque llevo todo el verano de vacaciones, ahora si estoy de verdad de vacaciones, en octubre, ya empezare en serio y a visitaros a tod@s.

!!! Buen Provecho !!!