VERDINAS CON ANDARICAS Y ALMEJAS

Habéis probado las verdinas?  Es  un plato estrella de la gastronomía Asturiana. Son fabas de pequeño tamaño y de un color verde precioso, el color se transfiere a verde debido a la abundante savia que aún contiene la planta. son difíciles de cultivar,  por eso hay pocas de estas fabas verdinas y  su precio es elevado. Son ideales para comer con marisco,  porque son muy finas y delicadas, para mi es un manjar. aqui en Asturias .

Las Verdinas son de tamaño pequeño, son planas y su piel es muy fina, y cuando la cocinamos la piel es inapreciable. Su textura es mantecosa y su sabor exquisito.

Este plato es un manjar de dioses, merece la pena que si lo haces lo hagas con buenos ingredientes, las andaricas vivas, y las almejas que sean buenas, yo use de la babosa, para mi es la mejor. 

Este plato es ideal para las comidas de navidad.


                                                                   

2 andaricas ( nécoras)
 400 gr. de langostinos
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal al gusto

Preparación:  Lo primero que hacemos es poner las verdinas a remojo la noche anterior por lo menos 12 horas.

Pelamos los langostinos yo les deje la cola. Reservamos las pieles y la cabeza.

Ponemos las almejas en agua y salo para que suelten la arena si la tuvieran. 

 En una sarten ponemos a freír los ajos, la cebolla  cuando esta casi  rehogamos las andaricas hasta que cambien de color  y las sacamos de la sarten, y  añadimos las cabezas y y las pieles de los langostinos rehogamos y vamos aplastando un poco las cabezas, dejamos unos minutos   y añadimos un buen chorro de brandy.  dejamos quemar el alcohol y añadimos agua y dejamos cocer unos 15 minutos, añadimos un poco de sal. 

Sacamos todas las cabezas de los langostinos.  y las pieles.
Pasamos el caldo por la batidora y reservamos. 

Ponemos las verdinas a cocer con este caldo y si es poco añadimos un poco de agua,  dejamos cocer unas dos horas o hasta que estén tiernas.

 Abrimos las almejas que antes las hemos tenido en agua  se lavan bien y se ponen en una cazuela al fuego hasta que se abran reservamos el caldo que sueltan.

Cuando le falte poco añadimos las andaricas  que le hemos separado las patas  y los langostinos y el caldo de las almejas. que colamos por si tuviera arena 

Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos las almejas a ultima hora.