POLLO CON MERMELADA DE MELOCOTÓN

Y en casa el pollo siempre triunfa, pues me anime a hacer esta receta y quedó espectacular y es muy facil de hacer.

Para ello necesitamos

Ingredientes:

Pollo en trozos (puedes utilizar zancas o lo que quieras)

1/2 cebolla

Un trozo de puerro

1/2  pimiento rojo

Sal, pimienta 

Caldo de pollo o agua 

Aceite de oliva 

Brandy 

Preparación:  Salpimentamos el pollo y sellamos bien en aceite de oliva caliente, Sacamos y reservamos y freímos la cebolla el puerro y el pimiento rojo unos 8 minutos, a fuego suave y añadimos el pollo y dejamos que se vaya haciendo hasta que esté bien echa la cebolla y el pimiento añadimos el brandy dejamos un minuto para que se evapore  el alcohol  añadimos la mermelada dos cucharadas grandes y revolvemos y añadimos un poco de caldo o agua y dejamos que se  vaya haciendo el pollo y caramelizando un poco, una media hora mas o menos, o hasta que esté a tu gusto, si queda seco puedes ir añadiendo más caldo.