El toque de Belén

ROSCÓN DE REYES

05 ene, 2013

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Esta entrada la hago con mucho cariño, porque el día de Reyes en casa de mi madre se arma la marimorena jajaj. Nos regalamos Reyes entre sí y llenamos dos camas de regalos. Ninguno sabemos cuál va a ser nuestro regalo. Todo es una sorpresa......

Lo hacemos por turnos y empezamos por mi madre, le entregamos sus regalos y seguimos por otro, así sucesivamente jajaj. Lo pasamos genial y eso que falta una persona muy importante en mi vida que es mi padre, pero yo sé que él está con nosotros, bueno no quiero ponerme triste...

Todos los años comemos el Roscón de Reyes. Anteriormente sienmpre lo comprábamos, pero desde el año pasado lo hago yo y lo cierto es que está muy bien. No le pongo la faba, porque ahora siempre hago yo el roscón, pero sí el regalito, a ver a quién le toca este año jejejej

Lo pasamos muy bien este día, bueno ya sabéis que me enrollo un montón, mi hijo dice que soy muy pesada jajaj, pero es que soy así, bueno al lío...

Y si queréis seguir mi pagina de facebook y mis recetas os dejo el enlace de mi pagina
https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/

INGREDIENTES para el fermento.

- 50 g de harina.
- 20 g de levadura fresca de panadería.
- 10 g de azúcar.
- 40 g de leche tibia o a temperatura.

INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN DE REYES:

- 3 huevos XL.
- 80 g mantequilla derretida.
- Ralladura de 1/2 limón.
- Ralladura de 1/2 naranja.
- 1 cucharadita de esencia de azahar.
- 50 g de leche tibia o a temperatura ambiente.
- 20 g de zumo de naranja.
- 80g de azúcar.
- Toda la masa madre.
- 500 g de harina de fuerza.
- 1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN DEL FERMENTO:

Se desmenuza la levadura, se añade la harina, el azúcar y la leche tibia, se bate un poco con una cuchara hasta que estén todos los ingredientes integrados, se deja reposar sobre 1 hora o 1 hora y media (si no se va a usar inmediatamente lo reservas en la nevera y lo sacas con dos horas de antelación para que esté a temperatura ambiente).

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Batimos los huevos ligeramente y les añadimos las ralladuras del limón y la naranja, mantequilla derretida, la esencia, el zumo de naranja, el azúcar, la sal y la esencia de azahar y la leche tibia, colocamos la harina en forma de volcán y en el agujero del centro ponéis la masa madre y vais amasando a medida que vais echando el batido de los huevos con las esencias y demás cosas. Tendréis que amasar hasta tenerlo todo integrado y se añade la harina hasta que quede una masa fina. Al principio se pega mucho en las manos, pero después de amasar un poco más ya no se pegará.

La masa estará bien hecha cuando pongamos un dedo en ella y se hunda para luego volver a su sitio.

Una vez tengamos la masa lista, preparamos una fuente amplia y lo untamos de aceite, colocamos la masa dentro, la tapamos bien con papel film y la dejamos levar a temperatura ambiente, lo cual os va a llevar unas cuantas horas, ya que debe doblar su volumen, así que calculad unas 5 hora por lo menos.

Con la masa puedes hacer un roscón grande o dos pequeños. Hay que manipularla con mucho cuidado y hacerle un agujero en el centro, la cogemos en el aire y le vamos dando vueltas para hacer una rosca, la cual debe caer por su propio peso. Yo le pongo un aro en el centro para que no se cierre y la dejo levar unas dos horas o mas hasta que doble por lo menos el volumen otra vez .

Ahora, con muchísimo cuidado, lo pintamos con huevo batido, le ponemos azúcar humedecido con un poco de agua y lo adornamos con frutas escarchadas a nuestro gusto e introducimos envuelta en papel film la faba (al que le toque tiene que comprarlo el próximo año) y el regalito, el cual os dará suerte durante todo el año.

Por finnnnnnnnnnn al horno a 160º durante 20 minutos.

hmmmmmmmmmmm cómo huele, ya veréis lo rico que está...

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!

CARNE ASADA RELLENA Y MANDARINAS A LA SIDRA

02 ene, 2013

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Salado

Esta entrada ya la tenía que haber escrito hace días, pero con tantas fiestas fue casi imposible.

Lo primero que debo hacer es darle las gracias a la tienda online de fruta y verdura que te lo mandan a tu casa todo fresco. Todo ello está relacionado con que gané un concurso de cocina y el premio eran 6 kilos de alcachofas, pero me enviaron de todo, como podéis ver en la foto y desde luego les estoy muy agradecida

Su enlace: http://www.tufruteria.es/ para que miréis su fruta y verdura, lo cierto es que está buenísima.

INGREDIENTES:
Un trozo de carne para asar.
2 cebollas.
1 puerro.
Sal y pimienta.
Media copa de brandy.
Alcachofas de Tu frutería.

PARA EL RELLENO:
Cebolla confitada.
1 huevo cocido.
3 lonchas de queso.
3 lonchas de jamón.
Pimientos de Tu frutería.

PREPARACIÓN:

Se coge el trozo de carne, realizamos, con un cuchillo grande, un corte a lo largo que atraviese todo el trozo de carne para introducir por allí el relleno.

Para ello tenemos el pimiento asado al horno, la cual le debemos quitar la piel, lo cortamos en tiras, se añade la cebolla confitada, el jamón en trocitos pequeños y el huevo cocido, se meten con cuidado por la ranura que hemos hecho con el cuchillo, se cierra con un palillo, se ata o se mete en una malla, se salpimenta y se sella en una cazuela con aceite caliente.

Cuando está por todos los lados sellado, se añade la cebolla y el puerro picados hasta que esté pochado, luego se añade el brandy y se agrega caldo de pollo para que se cueza en una cazuela (también vale una olla rápida) hasta que la carne esté tierna, se deja enfriar y se introduce un poco en el congelador.

Para que se corte bien y no se deshagan los filetes, se pasa por un chino la salsa y se cuecen las alcachofas y después se les añade a la cazuela con la carne y listo para servir. En este caso lo hice con patatas duquesa y con alcachofas.

Ahora os propongo el postre, ya que Tu fruteria me ha mandado unas mandarinas riquísimas y tan finas que hice este postre. Al ser asturiana tenía que poner algo de mi tierra y qué mejor que la sidra. Allá va, está riquísimo.

MANDARINAS EN SALSA DE SIDRA

INGREDIENTES:
7 u 8 mandarinas con piel fina.
1 manzana grande.
Unas cuantas uvas.

Una carambola.

2 botellas de sidra.

400 gr de azúcar.

PREPARACIÓN:

Se eligen las mandarinas más pequeñas, se lavan muy bien, se ponen a cocer en una cazuela con la sidra y el azúcar (si quieres le puedes añadir un poco de canela, aunque yo no la puse, porque me gusta que sepa a sidra), se dejan hasta que estén tiernas por lo menos 1 hora (yo las tuve hora y media). Cuando están tiernas se sacan.

Se cuecen las manzanas descorazonadas y cortadas en rodajas (éstas tardan muy poco tiempo), después las uvas y, por último, montamos el postre: se coloca en un bol grande y se sirve en boles individuales.

Ponemos la salsa de sidra, las mandarinas cortadas en cuartos y algunas enteras, las rodajas de manzana, las uvas y se decora con la carambola (llamada también tamarindo chino o fruta estrella por su forma de estrella).

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

MI TARTA DE CUMPLEAÑOS LAYER CAKE

29 dic, 2012

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Dulce

Hoy es un día especial para mí por muchas razones, pero la más imporante es que he cumplido un año más y eso me hace feliz. Este año no sabía qué hacer... Había pensado hacer algo en fondant, pero después no lo comemos, porque es demasiado empalagoso, así que me decidí por esta tarta.

Me preguntaréis qué es un layer cake, pues es un pastel compuesto por bizcochos unidos entre sí con algún relleno. La he realizado a mi manera y he intentado quitarle calorías. Me encanta lo dulce, pero hay que controlarse. En este caso, son tres bizcochos de yogur, pero diferentes.Uno es de chocolate, otro de naranja con trozos de chocolate y el otro es de naranja con manchas de chocolate.

INGREDIENTES:
1 yogur griego.

Por la medida del vaso de yogur:

3/4 de aceite de oliva.
1 de leche.
1 y 1/2 de azúcar.
4 de harina.
3 huevos XL.
Ralladura de naranja y zumo de media.
1 sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

Separamos las yemas de las claras (éstas las reservo para el final), bato las yemas con el azúcar hasta que hayan duplicado su volumen, añado el aceite, sigo batiendo el yogur, la leche, la naranja, la levadura, la harina, bato bien, reservo.

Bato las claras a punto de nieve, mezclo con movimientos envolventes para que no se baje y lo coloco en un molde redondo. Estos tres bizcochos, aunque la base es igual, los hice distintos y de la siguiente manera:

1º) Le añadí chocolate deshecho al baño maría, puse la mitad de la masa en el molde y luego dejé caer 5 pegotadas y después puse el resto de masa, lo cocí a 180º y se reserva.

2º) Le agregué unas cucharadas de chocolate a la taza y lo cocí al horno como el otro.

3º) Le puse la mitad de la masa, después con una manga pastelera le puse manchas con parte de la masa que teñí con chocolate a la taza y al horno también.

Cuando estén fríos los nivelas un poco, les quitas un trozo por arriba si lo necesitan para que estén rectos.

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:
500 ml de nata de la Central Lechera Asturiana.
150 gr de azúcar glass o al gusto.
1 tarrina de queso Philadelphia.

PREPARACIÓN:
Se bate la nata (tiene que estar muy fría para que se monte bien), añadimos el azúcar y el queso a temperatura ambiente, seguimos batiendo, después lo vamos repartiendo en el primer bizcocho, ponemos otro encima y así hasta que terminemos, después lo ponemos por los lados y por arriba.

Lo cierto es que no estoy del todo satisfecha con el resultado final, ya que me tendría que haber quedado mejor, pero es la primera que hago tan grande. Creo que de queso o chocolate hubiera quedado mejor o, tal vez, con algo de nata que contiene más materia grasa. A ver cómo me sale la próxima...

De todas maneras, estoy contenta, porque está buenísima y los detalles que le puse me gustan mucho: son de fondant de chocolate. Además no me cayó jajaja, pensaba que podía pasar por la considerable altura que tiene...

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

TARTA DE MOUSSE DE FRESAS CHOLOCATE BLANCO Y PRALINE DE AVELLANAS

23 dic, 2012

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Repostería

Esta entrada la hago con mucho cariño, porque es la tarta que le hice a mi marido por su cumpleaños. Quería hacer una tarta con muchas capas y ésta me encantó desde que la vi en el blog http://puestoma2tazas.blogspot.com.es
En casa nos encantan los dulces, pero no las cosas empalagosas y esto no es para nada empalagoso, está deliciosa con tanta mezcla de sabores y, aunque parezca complicada, no lo es para nada, al menos a mí no me lo parece.

Me encanta hacer estas cosas y a mi marido le entusiasmó, me dijo que iba a ser difícil de superar jajaj a ver qué hago para mi cumple que es el 28 de diciembre...

PARA EL BIZCOCHO DE AVELLANAS:

Yo hice un bizcocho de yogurt, solo que le añadí medio vaso de avellanas molidas, le corté una base, de 3 o 4 cm, y reservamos.

INGREDIENTES PARA EL PRALINÉ DE AVELLANAS:

150 gr. de avellanas.
150 gr. de chocolate con leche.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de barquillos.

PREPARACIÓN:

Se pone el azúcar a caramelizar, cuando está se añaden las avellanas enteras, se le dan unas vueltas hasta que se caramelicen, se saca el papel de horno hasta que enfríe completamente, luego se trituran en la thermomix (o con una batidora potente) para que quede una pasta, se funde el chocolate, cuando esté fundido añadimos el praliné y yo, en este caso, los barquillos semideshechos y la pasta se añade encima del bizcocho de avellanas (al que previamente hemos puesto un aro para que la tarta no se desmorone hasta que cuaje).

En la foto podéis observar el praliné encima del bizcocho.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

200 gr. de chocolate blanco.
200 gr. de nata montada fuerte.
50 gr. de nata líquida.
4 hojas de gelatina.

Se pone a hidratar la gelatina en agua fría, por lo menos 5 minutos, se coloca el chocolate blaco en el microondas, muy suave, hasta que se disuelva (mucho cuidado que no se queme), se calienta la nata líquida, una vez que esté caliente se añade la gelatina hasta que se disuelva sin que hierva, se mezcha con el chocolate blanco y cuando esta mezcla está tibia se añade a la nata poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje, esto se añade a la capa de praliné que tenemos ya en la nevera, la introducimos otra vez en el frigorífico y para la siguiente capa tenemos que esperar 4 horas por lo menos.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE FRESAS:

350 gr. de nata montada fuerte.
300 gr. de fresas.
100 gr. de azúcar.
6 hojas de gelatina.
2 yogures naturales.

PREPARACIÓN:

Hidratar las hojas de gelatina, se ponen las fresas con el azúcar a cocer hasta que estén tiernas, se trituran, se añaden las hojas de gelatina hasta que se disuelva, se deja templar un poco y se agregan los yogures, ya un poco batidos, para que se integren bien, cuando está templada se añade la nata con movimientos envolventes para que no se baje.

En este punto, si tienes un aro un poco más grande lo cambias para que la capa de fresas cubra toda la tarta, como hice yo, añades la mousse de fresas y lo introducimos en la nevera unas cuantas horas.

LA GELATINA DE FRESA:

Yo compré gelatina de fresa y le puse un sobre según las instrucciones. Coloqué encima de la tarta unas fresas partidas a la mitad para adornar y le añadí la gelatina de fresa y otra vez para la nevera.

Esta tarta sabe mejor de un día para otro, ya que se cogen mejor todos los sabores y es deliciosa.

Lo que más me gustó es que les encantó a todos, incluido mi sobrino que no le gusta el dulce, pero ésta se la comió jajaj y a mi marido le encantó también, así que yo feliz de la vida jjaj

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!

Con esta tarta me despido hasta el año que viene y os deseo Feliz Navidad y feliz Año Nuevo y agradeceros a todos mis seguidores desde el primero hasta el ultimo, todos las comentarios y todo el cariño con el que me tratáis os estoy muy agradecida es incleible aquí el cariño que le coges a los blogueros !!!! besos a todos !!!!

GALLETAS PARA MARI Y PREMIO DE MI AMIGA MARI

20 dic, 2012

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Repostería

Esta entrada la hago con mucho cariño, porque un día abro el ordenador y me encuentro con este premio, madre mia me ha encantado, me lo dio mi amiga Mari al blog más coqueto, ya que dice que soy muy coqueta jajaj. Lo cierto es que nos conocimos este verano, en un viaje a Madrid y hablamos todos los días, así que algo sabe de mí........o mucho jajaj.

http://mariajoseysuscreaciones.blogspot.com.es/ éste es su blog

El caso es que tenía que hacer algo especial para este premio y, bueno, lo que salió fueron estas galletas que me encantan y además están buenísimas, la pena es que ella no las probó jajja, pero se las dedico a ella con todo mi cariño.

INGREDIENTES:

200 gr de mantequilla fría.
275 de harina tamizada.
100 gr de azúcar.
1/2 cucharadita de jengibre.
1/2 de canela.
2 yemas de huevo.
2 cucharaditas de pasta de vainilla.

PARA DECORAR:

Azúcar glass.
5 o 6 cucharadas de zumo de lima o limón.
Azúcar perlado de colores.
Cinta para atar.
Cajas para guardar las galletas.

PREPARACIÓN:

Se pone la harina y la mantequilla, cortada a trozos, en un robot de cocina y se bate hasta que su aspecto sea de migas, entonces se agrega el azúcar, el jengibre, la canela, las yemas y la pasta de vainilla, se bate hasta formar una masa homogénea, se guarda en la nevera tapado con film durante dos horas.

Se extiende la masa sobre una superficie enharinada y se cortan rectángulos con un grosor de 3 a 5 mm, se hornea en el horno precalentado a 180ª durante 18 minutos más o menos (cuando las veas un poco doraditas) y se enfrían en una rejilla.

Para decorar: se bate el azúcar con el zumo de lima o limón hasta que tenga una consistencia de cobertura, se esparce, con una cuchara, un poco por la parte de arriba de la galleta y después se pone el azúcar perlado y lo mismo por los lados, se moja en la cobertura y después en el azúcar perlado, se dejan secar y se colocan de tres en tres o de cuatro en cuatro, se atan con una cinta y se colocan en una caja.

Sirven como regalo de Navidad. A mí me encantan y a vosotros qué os parece????? Además están riquísimas.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

Y este es el premio, que me lo dio mi amiga Maria José, lo recibo con muchísimo cariño y además me ha encantado, porque dice que soy una coqueta y lo cierto es que es verdad jajja y que mi blog lo refleja jejej...

Yo creo que los blogs, claro que sí, reflejan a la persona que está detrás. Me ha encantado el premio. Gracias Mari!!!! Ya sabes que te quiero un montón.