Riquísima esta merluza y con la crisis pues va a ser uno de los pocos pescados que podamos comer, además tenemos que comer pescado por lo menos tres veces por semana, ahí va la receta.
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 tomate muy maduro
1 litro de fumet
1 copa de brandy
cabeza y cola de la merluza
cabeza y pieles de gambas (como 250 o 300 gr.)
un poco de harina
PREPARACIÓN:
Ponemos a rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria y el tomate . Añadimos las cáscaras de las gambas y rehogamos.Se moja con el brandy y se flambea.
Añadimos el fumet y dejamos cocer durante 15 minutos. Se tritura y pasa por el chino y añadimos un poco de sal. Ponemos la salsa en una cacerola ancha y colocamos la merluza en lomos. Se cocina 10 minutos a fuego suave y se sirve caliente.
Ponemos a rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria y el tomate . Añadimos las cáscaras de las gambas y rehogamos.Se moja con el brandy y se flambea.
Añadimos el fumet y dejamos cocer durante 15 minutos. Se tritura y pasa por el chino y añadimos un poco de sal. Ponemos la salsa en una cacerola ancha y colocamos la merluza en lomos. Se cocina 10 minutos a fuego suave y se sirve caliente.
Yo lo presente con patatas fritas y unas almejas, se espolvorea con un poco de perejil picado, está riquísimo.
!!!! BUEN PROVECHO !!!!