Estos cupcakes de tortilla de patata os van a encantar. Los podéis hacer para ir a la playa, al campo o para comerlos en casa.
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Esta receta empieza a rondar mi cabeza cuando Magda (de cocina para pobres) nos pone un reto de tortilla de patatas, se me ocurrió hacer este plato, aunque no sabía muy bien cómo lo iba a hacer y qué echarle para que saliera bien, pero lo que tenía claro era que debía llevar patatas y huevo.
El resultado fue realmente satisfactorio, ya que mi hijo cuando la probó dijo: ¡MAMÁ ESTO ESTÁ BRUTAL! Ha sido un rotundo éxito que repetiré muchas veces.
Vamos al lío, he de decir que me salieron 12 cupcakes con los siguientes ingredientes:
400 gr. de patatas.
1 vaso de leche.
1 cebolla grande o 2 pequeñas.
1 trozo de puerro.
1 trozo de pimiento verde.
2 cucharitas de maicena.
1 cucharadita de levadura.
4 huevos.
sal, aceite.
12 moldes de cupcakes.
PREPARACIÓN:
Primeramente, cocemos las patatas (yo lo hago en el microondas envueltas y con un poco de sal en papel film), mientras tanto, freímos, a fuego muy suave, la cebolla, el puerro y el pimiento, tiene que quedar muy tierno y sin color oscuro.
Se machacan las patatas con un tenedor hasta que se hagan puré, se añade la cebolla pochada y el aceite (unas tres cucharadas para que este mas jugoso, puesto que el puré es muy seco). En el vaso de leche se añade la maicena, la levadura y una pizca de sal, lo deshacemos y se agrega a las patatas, por último se baten 3 o 4 huevos (según lo grandes que sean) con la batidora hasta que dupliquen su tamaño, se mezcla todo y se echa en los moldes untados con un poco de aceite, se llenan todo, porque no sube casi nada, se mete al horno 20 minutos a 175º (ya sabéis que depende de cada uno) hasta que estén hechos, le ponemos un tomate cherry de adorno y con una cervecita queda espectacular.
Es muy cómodo para comer, así que, lo podemos llevar a la playa, jaja me encanta cómo quedó y el sabor increíble que tiene a tortilla de patatas y además con menos calorías.
EXQUISITO
!!!! BUEN PROVECHO !!!!