El toque de Belén

NUBES SÚPER TIERNAS Y ESPONJOSAS DE FRESA

20 jun, 2013

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¿A qué saben las nubes????????? uhmmmmmm son deliciosas, suaves y no tienen nada que ver con las compradas, la verdad es que me han maravillado. No me enrollo y os pongo la receta...

He mirado mucho por Internet y, al final, lo he hecho, como siempre, a mi manera. Todos sabéis cómo me gusta la gelatina, me maravilla las cosas que se pueden hacer con ella y además no tiene colesterol como la nata. Yo estoy loca con la gelatina y ahora me entero que se monta, ya era lo que me faltaba jajja ahora la de cosas que puedo hacer con ella y no engorda por dios, que es lo que me gusta jajjaja.

Bueno, pues las nubes son gelatina montada, por lo tanto, casi no engorda, porque lo que mas lleva es aire y el azúcar que le he añadido, bueno al lío...

INGREDIENTES:

1 sobre de gelatina de fresa o frambuesa.

1 sobre de gelatina neutra (yo aquí use 6 hojas).

200 ml de agua.

200 g de azúcar (me parecía muchísimo, así que le puse 2 cucharadas de azúcar invertido).

Azúcar glass para decorar (yo casi ni usé).

PREPARACIÓN:

Primero, dejé las hojas de gelatina en agua fría a hidratar. Puse el agua a calentar, le quite un poquito de agua para deshacer la gelatina de frambuesa.

Cuando está caliente el agua, añado el azúcar (yo lo hice con azúcar invertido, receta aquí pero sirve normal). Cuando está integrado el azúcar y el agua hirviendo, se añade la gelatina de frambuesa ya retirada del fuego y las hojas de gelatina neutra, se revuelve durante unos minutos hasta que esté todo integrado, se introduce en un molde hondo y se deja una hora de reposo (yo lo metí en la nevera).

Se saca y se monta con varillas hasta que se forme una crema con mucho aire, se coloca en un molde forrado de film (también se tapa con film por arriba) y se mete en la nevera toda la noche.

Se saca, se despega el film con cuidado, después lo cortas en trozos cuadrados (o con la forma que quieras). Yo lo dejé reposar unas horas. Bueno, la verdad es que en este espacio de tiempo me desaparecieron la mitad de las nubes, así que para las últimas fotos quedaron pocas. Aquí les añadí un poco de azúcar glass para que no se disparen las calorías y os digo que está delicioso. No duraron nada de nada.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

AZÚCAR INVERTIDO O GLUCOSA

20 jun, 2013

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Dulce

Tantas veces había oído hablar del azúcar invertido y yo pensando que era muy difícil de hacer y de eso nada, es muy fácil. Llevaba tiempo queriendo hacerlo, porque lo veo en todos los blogs y esta vez se lo vi a Jose Perez y decidí animarme y me puse manos a la obra.

Sirve para muchísimas cosas entre ellas:

HELADOS: Tiene efectos anticristalizantes, rebaja el punto de congelación de los productos y el helado no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil darle forma, la textura será más suave y refinada.

PANADERÍA: Acelera la fermentación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, sirve también para dar brillo a los bollos.

BIZCOCHOS: Los deja mas húmedos y esto hace que duren tiernos mucho más tiempo. Tiene mayor poder edulcorante que el azúcar normal.

Pero yo lo quiero para hacer un experimento jajjaj para hacer nubes que me encantan a ver como me salen.

INGREDIENTES:

300 g de azúcar.

100 ml de agua.

1 sobre de ácido tartárico.

1 sobre de bicarbonato sódico.

- Nota. Estos sobres son los que venden el Mercadona y mas sitios uno blanco y otro azul.

PREPARACIÓN:

Se pone a calentar el agua en una olla onda, cuando está caliente se añade el azúcar y no se para de revolver hasta que esté todo deshecho, después agregamos el sobre del ácido tartárico, se revuelve un poco hasta que esté todo integrado.

Después, se retira del fuego y se añade el bicarbonato sódico, aquí entrará en efervescencia, se remueve muy bien unos tres minutos y se deja enfriar un poco, se mete en un bote de cristal y cuando esté frío del todo se tapa herméticamente y a la nevera.

Si lo tenéis bien tapado, puede durar un año. Con este azúcar voy a probar a hacer nubes. Creo que tienen que quedar deliciosas y mucho más suaves que con el azúcar.

!!!! QUE OS APROVECHE !!!!

FLAN DE QUESO LIGHT CON SALSA DE FRESAS

17 jun, 2013

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Postres de cuchara

Esto, la verdad, fue un desastre en mi cocina. El otro día fui al supermercado y, como siempre ando deprisa, en vez de comprar una tarrina de queso de Burgos compré queso batido y dije: ¿ahora qué hago???

Finalmente, hice un flan de queso y miré esta receta y me pareció fenomenal, fácil y con pocas calorías, aunque esto de copiar recetas a veces no sale jajja, pero al final el resultado me gustó muchísimo.

Empiezo por la receta que copié. Tengo que decir que no soy muy amante de la cuajada, la utilizo poco, porque creo, o a mi me parece, que le da un sabor un tanto especial a los platos. Soy más de láminas de gelatina sin sabor.

INGREDIENTES:
500 g de queso desnatado batido.
500 ml de leche desnatada (en la receta auténtica tenía 750).
2 sobres de cuajada.
4 cucharadas de azúcar (en la auténtica eran 8).
2 huevos batidos.

Mirad la diferencia de color: abajo ya está con la gelatina y el caramelo.

PREPARACIÓN:

Se bate el queso, la leche, se añaden los huevos batidos, el azúcar y se pone a calentar. Cuando empiece a hervir, se agregan los sobres de cuajada deshecha en un poco de leche, se revuelve unos dos minutos hasta que coja un poco de cuerpo y se pone en un molde en el que previamente habremos puesto caramelo y a la nevera.

Aquí estaba el problema: esto no cuajaba, porque era poca cuajada para tanto liquido y eso que puse 750 ml en vez de 500 ml. O sea, que si lo hacéis así, tendréis que poner 2 sobres más...

SOLUCIÓN:

No se puede tirar nada y eso que esto estaba fatal jaja. Coloqué 6 hojas de gelatina a hidratar, puse el líquido este raro en la cazuela y con el caramelo que tenía debajo (por eso el color es un poco más oscuro jajaja).

Lo puse a calentar, le añadí la gelatina, lo revolví bien para que se disolviese bien, lo metí en el molde otra vez y a la nevera. Menos mal que esta vez quedó bien, pero ya no tenía azúcar caramelizado, porque estaba dentro del flan, así que pensé que tenía unas fresas congeladas e hice una salsa de fresas.

Se colocan en un cazo con azúcar y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, se pasan por la batidora y se añade por encina o lo pones en cuenquitos para acompañar. Está de lo más delicioso, la verdad es que me encantó. Si queréis quitarle más calorías, podéis añadir sacarina o un edulcorante bajo en calorías.

!!!! BUEN PROVECHO !!!!

GELATINAS DE VERMUT CON QUESO DE FRESCO Y CUBITOS DE VERMUT

14 jun, 2013

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Salado

Hace unos días me mandaron, de las Bodegas Valdepablo, un lote de productos. Están todos buenísimos y son productos de gran calidad. Os había hecho la tarta de uvas y licor de moscatel y hoy os traigo algo distinto. Me puse a pensar y salió esto... La verdad es que está muy bueno, es otra manera de tomar vermut.
Quiero recordar que hay que beber alcohol con moderación, así que esto solo para un Domingo
Si queréis seguir en facabook es https://www.facebook.com/valdepablo?fref=ts

No pongo cantidades, porque de depende de lo que queramos hacer.

INGREDIENTES:
Vermut de Bodegas Valdepablo
Aceitunas.
Berberechos.
Queso fresco.
Hojas de gelatina neutra (la utilizamos según indicaciones).

PREPARACIÓN:

Se ponen las hojas de gelatina a hidratar (yo utilicé 3 hojas para 150 ml), se calienta media tacita pequeña de vermut en el microondas, se disuelve la gelatina y se mezcla bien con el resto de vermut para que la gelatina se disuelva por toda la mezcla.

En unos moldes pequeños (yo utilicé unos semicirculares), se pone una aceituna en unos y en los otros uno o dos berberechos, se llena del vermut y se mete en la nevera hasta que la gelatina se cuaje.

Se saca con cuidado y se pone encima de un trocito de queso fresco. Es una manara diferente de tomar vermut y muy rica gracias a la mezcla del queso, ya que al ser tierno no le quita sabor al vermut. Si pusieseis otro queso más fuerte no sabría tan bien. En casa nos gustó mucho.

A mi marido le gusta mucho el vermut de color, pero no le gusta que se agüe con tanto hielo, así que pensé que sería genial hacer hielos de vermut y me puse manos a la obra. Es muy fácil de hacer.

Puse una aceituna en la bandeja de los hielos y después vermut, en algunos puse agua para mezclar. Creo que el invento funciona bien, porque se enfría el vermut sin que se rebaje con agua y sepa mal.

Espero que os gusten mis inventos jeje. En casa fueron un éxito total.

Este es el vermut que he utilizado para hacer este delicioso aperitivo gracias a Casa Valdepablo.

VERMUT CASA VALDEPABLO ROJO SELECCIÓN

ANTIGUA FÓRMULA DESDE 1928
NOTA DE CATA

Vermouth de potente nariz, caracteres clásicos a hierbas aromáticas con notas especiadas, aromas torrefactos y toques de madera.

En boca complejo, con fuerza y personalidad, con un retrogusto largo, de tonos amargos suavizados con notas de vainilla.

Este vermut está delicioso, tiene un sabor muy bueno. A mi marido le gustó mucho.
Acordaros de que ha que beber con moderacion
!!!! BUEN PROVECHO !!!!