El toque de Belén

CREMA DE ALCACHOFAS CON CALDO DE JAMÓN

02 feb, 2015

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Crema de alcachofas con caldo de jamón.
Y sus propiedades

Ya sabéis mi gusto por las cremas de verduras para mi son fáciles de comer y de digerir y ademas, tienen muchas vitaminas, minerales y casi nada de grasa, ideales para esta época de invierno para comer calentitas y gustan a niños y a mayores y a los abuelos.

Las propiedades de las alcachofas son de sobra conocidas, pero es bueno recordarlas, porque son muchas, ya que tienen vitaminas del grupo A, B, C, E, K, calcio, potasio, hierro, zinc, magnesio, fósforo, purinas...

Tomar alcachofas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal, también ayuda a controlar la obesidad. Es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
También es muy beneficioso para aquellas personas que padecen cálculos y arenillas biliares, ya que disminuye la acción de los cólicos.

Es un excelente diurético natural, activando las vías urinarias y ayudando a equilibrar el metabolismo, es muy útil para enfermedades del riñón. Dado que es un muy buen depurante y desintoxicante está indicado en tratamientos de reumatismo, artritis y gota por sus propiedades diuréticas.

Pues hace unos días me llego a casa una caja de verduras y de frutas de FresCamp.
Unas verduras y frutas de temporada deliciosas y muy sanas que cultivan con cariño y esmero.
Y me he puesto a hacer una receta con sus deliciosas alcachofas.

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Ingredientes: 4 alcachofas
1 cebolla
1 puerro
1 patata
jamón
caldo de jamón ibérico ( para el caldo usaremos
u trozo de jamón ibérico, si es con hueso mejor, una zanahoria una cebolla y un puerro.
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Lo primero hacemos el caldo, ponemos todos los ingredientes en la cazuela y a cocer... aquí también le he puesto una alcachofa a cocer que es la que le he puesto de crujiente , pero esta solo 10 minutos después se saca y de deja cocer todo bien durante una hora o en la olla express unos 20 minutos.

Mientras en una olla le ponemos un poco de aceite y ponemos a pochar una cebolla pequeña, un puerro pequeño, y un poco de jamón ibérico. cuando esta le ponemos las alcachofas lavadas y le quitamos las hojas duras y las cortamos y las añadimos y la patata, se rehoga un poco y le añadimos el caldo de jamón ibérico. y lo rectificamos de sal si la necesita y un poco de pimienta y lo ponemos a cocer una media hora, para que las alcachofas se cuezan bien.

Lo batimos con la thermomix si la tenemos, si no con una batidora para que quede muy suave.

La alcachofa que habíamos cocido entera le quitamos las hojas de fuera se seca un coco y se fríe en una cazuela con mucho aceite caliente para que quede crujiente.

Se sirve la crema con un crujiente de alcachofa y un crujiente de jamón

!!!! Buen provecho !!!!

TARTA EL TOQUE DE BELÉN

30 ene, 2015

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Repostería

Tarta el Toque de Belén

Hoy os trigo una tarta de las ricas que he probado esta impresionante esta mezcla de sabores.

Hace unos meses me enteraba que Chus Nenalinda, estaba por Asturias , enseguida me puse en contacto con ella para quedar me gustaría conocerla y le mande mi numero y enseguida se puso en contacto conmigo, y quedamos no sabia que llevarle la verdad entonces fui a una tienda local le lleve unas galletas que se llaman Dulcineas de Nava, yo nunca las había probado pero ante la insistencia del tendero las lleve, me dijo que le habían gustado mucho.

Aquí me paro para decir que es una chica encantadora y afable, tanto ella como su marido y si hijo personas encantadoras el blog me da muchas alegrías. me ha encantado conoceros, aunque nos supo a poco, pero nos volveremos a ver.

Entre esto me voy de vacaciones y cuando llego las compro y las pruebo he de decir que las galletas... no son de lo que mas me gusta entonces investigo y yo he sacado mi propia receta que al final no tiene nada que ver con las galletas, para mi y para mi familia les ha gustado mucho mas esta tarta, que las galletas.

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INGREDIENTES: 1 bizcocho de yogur en forma de manzana
Dulce de manzana asturiana
Para el praline de almendras
200 gr. de almendras
200 gr. de chocolate
100 gr. de azúcar.
50 gr. de barquillos.
400 gr. de chocolate blanco
pintura comestible verde y roja
2 hojas de gelatina
PREPARACIÓN: Se hace el bizcocho de yogur en forma de manzana y se reserva.
Hacemos el dulce de manzana, yo puse 1 kilo de manzanas asturianas se pelan se parten y se ponen a cocer con 250 gr. de azúcar,, se añade un poco de agua, yo las tuve dos horas para que quedara muy concentrado, si os gusta mas dulce le añadís mas azúcar a mi es que me gustan las cosas no muy dulzonas. Se reserva.
PRALINE DE ALMENDRAS
Se pone el azúcar a caramelizar, cuando está se añaden las almendras enteras, se le dan unas vueltas hasta que se caramelicen, se saca el papel de horno hasta que enfríe completamente, luego se trituran en la thermomix (o con una batidora potente) para que quede una pasta, se reserva, se funde el chocolate blanco , cuando esté fundido añadimos el praliné y yo, en este caso, los barquillos semideshechos. se reservan.

Para la capa de chocolate blanco : Se pone un poco 100 ml. de leche se calienta, mientras se ponen las laminas de gelatina a hidratar, se añaden las laminas cuando la leche esta caliente y se remueven hasta que se deshagan después se pone el chocolate en trocitos se revuelve hasta que quede liquido y se pone en el molde de la manzana que previamente lo hemos engrasado un poco para que se desmolde mejor .

MONTAJE DE LA TARTA : Se corta el bizcocho por la mitad, se le pone una capa de dulce de manzana encima se pone una capa de praline de almendras, se tapa con la otra tapa y se pone encima otra capa de dulce de manzana y otra de praline y se termina con la de chocolate blanco.

Cuando este la gelatina ya cuajada se desmolda con cuidado y se pone encima del dulce de manzana.

Bueno lo veis en las fotos.

Después con una brocha pintáis, con tinte comestible el chocolate de verde y de rojo como si fuera una manzana.

La dejáis de un día para oto para que cojan todos los sabores y estará deliciosa. En casa me hicieron una hora la ola jajaj .....

esta requetebuena

!!!! Buen Provecho !!!!

ALBÓNDIGAS DE POLLO Y MANZANA

27 ene, 2015

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Albóndigas de pollo y manzana.

Hace poco me regalo un libro de recetas mi hermano y mi cuñada que me encanta, esta receta esta sacada de ese libro.

En casa no somos mucho de albóndigas ni de carne picada de ternera( si de pollo) si la tengo que usar en algo ( rara vez ) pues la corto a cuchillo.

En fin.. que esta receta me llamó mucho la atención porque llevaba manzana y he de decir que nos encantó a todos.

No dejéis de probarla ademas es una buena forma de los niños y mayores coman fruta.

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Ingredientes: 600 gr. de pechuga de pollo
200 gr. de manzanas ya peladas y cortadas
1 huevo
perejil
30 gr. de pan rallado
30 gr. de pan mojado en leche
harina
aceite de oliva
sal y pimienta
2 dientes de ajo
Para la salsa:
200 gr. de cebolla
medio puerro
60 ml. de vino blanco
1 cucharadita de harina
300 gr. de caldo de pollo
sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Lo primero limpiamos la pechugas y las partimos, también las manzanas y el ajo.

Si tenemos thermomix metemos allí las tres cosas y lo picamos unos segundos, si no en una picadora, y si no que nos la pique el carnicero.

Se saca y se le añade el perejil picado, el huevo, el pan rallado y el pan mojado en leche se mezcla todo bien,se salpimienta y se hacen bolitas se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite.

Se sacan en papel absorbente para eliminar la grasa sobrante y se reservan.

Ahora hacemos la salsa, para ello pochamos la cebolla y el puerro
en aceite cuando esta, añadimos el vino blanco y lo dejamos hasta que se queme el alcohol y añadimos el caldo de pollo y las albóndigas lo dejamos cocer a fuego lento una media hora.
Si cuando pase este tiempo no queda la salsa espesa, le añadiremos una cucharadita de harina, que antes la hemos desleído en agua y se deja cocer unos minutos hasta que espese y listo para comer.
Con unas patatas fritas deliciosas, yo en este caso lo he puesto con unas manzanas caramelizadas

!!!! Buen Provecho !!!!

MOSCOVITAS CON El TOQUE DE BELÉN

23 ene, 2015

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Repostería

Moscovitas con mi Toque.
Aquí en Asturias son muy famosas unas galletas llamadas moscovitas, de la famosa confitería Rialto, son unas galletas adictivas de verdad, llevan almendra entre sus ingredientes y una capa de chocolate, no puedes parar de comer hasta que no las acabas, se hacen a mano y podéis imaginar el precio que tienen.
Estas son sin gluten.

Su receta es es secreta todos intentamos acercarnos a la verdadera, pero es muy difícil la receta que circula por la red se parece, pero no es. Esta que circula lleva harina y yo creo que eso es imposible,
pero es mi opinión..

Estas galletas no son mía estas son la autenticas moscovitas

He hecho esta receta pero con harina de almendra y lo cierto es que esta bueníssisiima, pero se acerca un poco al la de verdad.
Lo que si me gusta mas de estas, es que no son tan dulces como las autenticas.
Hace unas semanas he pedido la recetas en mi pagina del facebook El toque de Belén a ver si alguien sabia una buena, muy buena que se acercara a la autentica . y me la dieron dos amigas Silvia la de la pagina Sal Azucarada. muy amable me dio dos recetas que me ha mandado comprar algo que todavia no pude, pero cuando vaya a Madrid lo comprare y haré su receta y ya os contare y otra Beatriz Ramos que me las dio también muy amablemente , Ambas me dieron la misma y Beatriz que tengo que hacer esa receta de bombones tan fáciles que me diste.
Y con vuestro permiso he cambiado la harina por harina de almendra.

Esta receta esta muy buena no es la autentica, pero son son completamente adictivas.

Como veréis en las fotos hice dos versiones una la que harina de almendra.

Y la otra versión que hice no lleva nada de harina, jjaja ni nata lleva otro ingrediente..... estas llevan el toque de Belén, son las del fondo negro son con mi toque y nos ha encantado.

Pero la receta se queda de momento en mi librera de recetas, para mi es buenísima, pero la mejorare jejej.

Y la compartiré otro día.

Ingredientes: 100 gr. de almendra en granillo
100 ml. de nata liquida
100 gr. de azúcar glass Kelmy
20 gr. de harina ( yo puse harina de almendra)
200 gr. de chocolate de cobertura con leche
20 gr. de manteca de cacao.

Preparación:

Se pone a calentar la nata y se añade el azúcar glass el granillo de almendra y la harina se revuelve hasta que se integre todo pero sin que llegue a hervir.

Se deja enfriar para que coja un poco de cuerpo.

Y se hacen montoncitos con una cucharilla del tamaño de una nuez pequeña y se meten al horno a 180º hasta que esten tostadas estas tienen que estar bastante tostadas

Se sacan y se dejan enfriar para que endurezcan.

Después ponemos el chocolate y la manteca de cacao al baño maria para hacerlo liquido y con una brocha de cocina le damos por la parte de abajo de las galletas las dejamos enfriar y listas para comer que seguro no duran nada.